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• 　　星巴克咖啡是大家耳熟能详的意式咖啡(或称花式咖啡)代表，但它真的能够代表意式咖啡吗？难道说咖啡越贵代表品质越好，一杯好的意式咖啡标准又在哪呢？其实，意式咖啡不单只有大家常听到的美式、拿铁、卡布奇诺，除此之外还有很多各式各样的变化。一杯好的意式咖啡取决于espresso萃取的好坏，再谈意式咖啡前，让我们先简单的了解一下什么是espresso吧～

  　　　　

  　　关于espresso

  　　

  　　什么是浓缩咖啡？这中文名常常让许多人误解，也许用原文“Espresso”来解释，可以让大家更清楚。字面上的Espresso是意大利文，相当于英文的Express，有快速、即点即做的意思。形式上，Espresso为透过意式咖啡机器，所制作的咖啡。咖啡豆经过正确粗细的研磨与正确粉量的使用，透过狭带着“温度”与“压力”两种能量的水，穿过粉饼所萃取出的咖啡。

  　　

  　　制作一杯完美Espresso的参考条件

  　　

  　　大气压力：9bar  温度：90-96°c 时间：20-30s  萃取量：30ml粉量

  　　

  　　好坏的关键——Crema

  　　

  　　对于Espresso最迷人的就是那表面的金黄色泡沫，Crema成形的好坏，几乎成为意式咖啡界判断一杯Espresso是否达到完美萃取的标准。

  　　

  　　是一种咖啡本身的油脂在温度与气压下“乳化”的现象，透过的多寡及色泽也可以判断咖啡豆是否新鲜。