咖啡为什么会酸？咖啡味道酸是怎么了？黑咖啡的味道

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 2024-12-22 20:05:56

专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

　　很多人会问 : 咖啡为什麽是酸的？如果您到过果园，看看那些长在树上的水果，柠檬，橘子，李子…… 等等，哪个不是酸酸甜甜的？所以说呢咖啡豆是果实，带有果酸是正常的事呀。还有~想像不到一件事，咖啡中居然含有水溶性纤维。水溶性纤维：水溶性纤维对身体很重要，可降低坏胆固醇和脂肪的吸收。水溶性纤维，咖啡比果汁丰富。

　　2006年西班牙研究人员狄亚慈以及在2007的德国汉堡大学邦吉尔教授，证实现泡咖啡的“ 水溶性纤维比” 柳橙汁或红酒还要高，并进一步指出肠道里的益菌，可轻易消化咖啡里 “水溶性纤维”化为益菌所需的能量。

　　而益菌水溶性纤维(既发酵)所产生的排泄物就是乙酸丙酸和酪酸，可降低肠道的PH值使某些坏菌无法生存，又为咖啡添加一桩功德！那咖啡里面到底有哪些酸呢？咖啡为什麽是酸的呢？

　　因为含有：

绿原酸：是咖啡含量最丰富的

　　有机酸：强效的抗氧化物，有助人体抗癌。

　　奎宁酸：是芳香成份的来源，分解成苯酚、儿苯酚，溶解于水后会增加醇厚度。

　　柠檬酸：溶解于咖啡液中会增加酸香度，会转化成糖份与果香，但会因烘焙过深而分解。

　　苹果酸：因苹果含量最丰富因而得名，咖啡丰富的水果香气来源。

　　乙酸与乳酸：由蔗糖于烘焙中所创造出来的香酸，是咖啡酸味的来源。

　　烟草酸：属于植物碱，会因烘焙而分解，会抵消咖啡因影响睡眠的功能。

　　脂肪酸：是咖啡芳香的精华，也是口感滑顺醇厚的来源。

　　其它营养素：水溶性纤维：水溶性纤维对身体很重要，可降低坏胆固醇和脂肪的吸收。维生素和矿物质：叶酸、维他命B1、维他命B2、维他命B3、维他命B12、维他命C、钙、磷、钾、镁、钠、锰、铜。

咖啡因：会刺激中枢神经，让血压上升，心跳、呼吸加速，并可利尿，刺激胃液分泌、肠道蠕动与排便。并可抑制睾酮破坏头皮毛囊，促进毛发生成。

　　咖啡烘焙的越深，对酸的破坏就越强，使咖啡原本的风味消失，产生浓苦的风味，反而影响身体的健康；咖啡因不会因为烘焙度变深而减少，会因为咖啡豆的品种而影响，唯有选择优质的果酸咖啡，对身体才是健康。

　　经过了这些介绍，您知道咖啡为什麽会酸了吗？是不是对咖啡有更深一层的认识了呢？

更多专业咖啡交流请扫码关注微信：FrontStreetCoffee

2018-06-17 18:31:51 责任编辑：未知

单品咖啡

常见的咖啡产区

非洲产区

埃塞俄比亚咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西达摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日晒)-

肯尼亚咖啡- 卢旺达咖啡- 坦桑尼亚咖啡-

亚洲产区

曼特宁咖啡- 黄金曼特宁- 云南小粒咖啡-

美洲产区