专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

• 阿卡特南果 Acatenango

   

  阿卡特南果产区生产著危地马拉最高海拔咖啡豆之一，因为邻近的火火山（Fuego）和帕卡雅火山（Pacaya）两座火山持续喷发，使得粗糙多沙的土壤富含矿物质。前街咖啡（FrontStreet Coffee）觉得阿卡特南果的咖啡风味接近安提瓜，但是比安提瓜烟熏感少许多，甜味会比安提瓜的重，可能因为阿卡特南果的微型气候使得昼夜温差大，让此去咖啡甜度偏高一些。

国家：危地马拉

产区：阿卡特南果

海拔：1300~2000m

处理方法：水洗处理法 

品种：波旁、卡杜拉、卡杜艾

产区介绍

阿卡特南果产区的咖啡是危地马拉最高海拔咖啡豆之一，因为邻近的火火山（Fuego）和帕卡雅火山（Pacaya）两座火山持续喷发，使得粗糙多沙的土壤富含矿物质。阿卡特南果产区有著特殊的微型气候。白天，因太平洋的照拂下，从海岸捎来潮湿的热空气；黎明与夜晚时分，则接收来自危地马拉高地捎来的干冷空气。日夜温差大，使得此区的咖啡甜度较高。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为阿卡特南果的咖啡滋味近似安提瓜，但是果酸味稍低，干湿香显著、宜人、醇厚度饱满，余韵清澈、香气沁人心脾。

咖啡处理法

水洗处理法重点在于咖啡果实脱皮后发酵，发酵后用水洗去果胶质。所用的处理方式之一，是咖啡果摘下后，挑除未成熟的果实与杂叶，将果实的外皮去除，挑出豆子，然后水洗、浸泡豆子，使豆子开始发酵，让微生物与酵素分解豆子的成分，产生酸味等风味。水洗法也可以是采干式发酵的方式，不浸泡，发酵后再用水洗去果胶质。发酵完后的豆子，再以日晒或烘干避免咖啡豆发霉。正确水洗的咖啡豆通常味道较为温和，视环境与发酵情况的不同，可能也会有酒香的风味。

处理完后的咖啡豆，先挑出瑕疵豆，留下完好的咖啡豆，再经过不同程度的烘焙，最终就能够有千变万化的风味与口感。咖啡从生产到冲泡完成之间，每个步骤的细微差异，都会影响到咖啡的品质与风味，这也是为什么咖啡的世界如此博大精深令人着迷。

生豆分析

这是一款典型的美洲咖啡品种混合的豆子，包括波旁品种（Bourbon）、卡杜拉（Catuaí）、卡杜艾（Catuaí）。波旁品种是现在很多咖啡品种的源头，最早在留尼旺岛（Reunion）被发现。当它被带到美洲后，其特点也发生了变化。杂交品种卡杜拉最早是由巴西成功种植，其树身较矮，抗风雨能力比较强。卡杜艾，这是新世界品种和卡杜拉的杂交品种，树身矮胖，适量施肥后产量极高。前街咖啡（FrontStreet Coffee）选购这支咖啡豆是因为能表现出危地马拉产区果酸和坚果融合的地域风味。

烘焙建议

杯测报告

冲煮建议

冲煮器具：HARIO V60

参数：15克粉

粉水比例1:15

水温：90-91℃

研磨度：中粗细研磨（白砂糖大小）

手法30克水闷蒸30秒，直接中心注水到125克后分段，见粉床后再注水至225克，见粉床移走滤杯，总萃取时间为：2′00″。

风味：入口柑橘与莓果的酸质，中段有黑巧克力的香气，余韵带有少许烟熏的味道。