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很多人喜欢在下雨天,选个咖啡馆,挑个静谧的座位,闭目戴上耳机,点一杯咖啡,静静地感受这雨中的滋润;而想要获得一杯温暖入怀的咖啡,也要花时间等候制作,这世间,"等"字最难掌握,你知道在等候咖啡制作的这段时间内,它都经历了哪些生命旅程吗?
万事万物都有其出生、成长、成熟、旺达的生命过程,咖啡也不例外。
生长
咖啡果结在咖啡树上。它喜欢温和不酷热的气温,就像婴幼儿期的孩子一样,需要"遮阳伞"来庇护,防止被太阳直射伤害。作为世界咖啡的故乡,衣索比亚地形多变的高山气候最适合咖啡树成长,这里结下的阿拉比卡咖啡豆也是制作咖啡的优中之选。
经过6-8个月的成长,咖啡豆进入成熟期,外衣由绿色变成红色,很是漂亮。
采摘
咖啡豆的采摘一般有2种方法。一种是成片采摘,一次性将所有的豆子都摘完,一种是挑选采摘,就是以8～15天为间隔,只摘熟透的红色浆果,有选择的采摘比成片的采摘费用高,劳动量最大,一般只用於阿拉比卡咖啡豆。
从咖啡豆到咖啡,它的生命旅程有几站?
生豆处理
一般来说,生豆有三种处理方法:日晒法、水洗法和混合法。不同方式会直接影响到咖啡最终风味。
日晒法:咖啡果实经过日晒乾燥之後剔除果皮,与大自然亲密接触的後果就是会吸收到很多种不同的风味,既会有花香果味,也会有泥土味,对保证原味有所影响。
水洗法:就是将果肉取出来后,用清水反覆冲洗,去除生豆表面杂质,会提高酸度。
混合法:包括蜜处理法、半水处理法等,这些都会不同程度提升咖啡浓度、酸度、浓郁度。
从咖啡豆到咖啡,它的生命旅程有几站?
烘焙
咖啡味道八成以上要靠烘焙来决定,这个阶段也是咖啡由生豆变成熟豆的重要转折,一般来说,当季豆新鲜烘焙所获得的味道是最佳的。
烘焙大体上有轻度、中度、深度三个层次,随着烘焙层次的提高和时间的延长,咖啡豆酸度降低,苦度升高;而甜度则是先升后降,在中度烘焙时达到最佳,而且烘焙深浅会增加硬度,对之後的研磨也有影响。
研磨和冲煮
这个过程是咖啡豆变成咖啡的必经阶段,把咖啡豆研磨成粉,虽然看上去很简单,但并不容易。制约研磨度的因素有很多,比如烘焙深浅、海拔高低、冲煮方式等等,同时研磨时要控制好温度和粗细均匀,因为咖啡粉香气留存时间非常短。
在磨粉后就是咖啡冲煮阶段了,这个过程被称为萃取,以获得精华的咖啡液,控制好咖啡和水的比例以及水温等,并不容易,这才是真正的技术活,需要长时间的练习积累。
到此,一杯香浓的咖啡就诞生了,虽然等待制作咖啡的时间很短,但之前所耗费的时间却相当漫长,所以好东西真的都是"等"出来的。
