作为一名刚入门精品咖啡的小白，在咖啡豆选择上，是不是都会感觉到有些茫然？面对这类新人选手，前街咖啡师通常会推家两款精品咖啡代表，一支是前街印尼湿刨曼特宁，一支是前街水洗耶加雪菲，不仅能尝到原产地风味，也因清晰的酸苦调性，能帮助我们学习不同国家地区的风味特色，并且前街以25元/100g的价格与大家分享，可以说性价比极高。下面，让我们全方位地认识这两款咖啡，带大家走进异域的咖啡世界。

｜关于耶加雪菲

耶加雪菲原是埃塞尔比亚的一座小镇，位于西达摩省行政区，这座小镇自古是块湿地--古语“耶加”（Yirga）意指“安顿下来”，“雪菲”(Cheffe)意指“湿地”。耶加雪菲是全球海拔最高的咖啡产区之一，也是埃塞俄比亚精品咖啡的代名词，加上海拔1700-2100公尺，常年凉爽多雾，四季如春，地势环境和独特的栽植系统为精品咖啡豆的种植提供了最佳条件。

严格来说，耶加雪菲是西达莫的一个副产区，这个小镇位于西达莫的西北边，依山伴湖，是埃塞国平均海拔最高的咖啡产区之一；但由于其独特的风味，故从西达摩独立出来，自成一派，也成为非洲最负盛名的产区。

｜关于曼特宁

与其他我们熟悉的咖啡豆不同，曼特宁并不是印尼咖啡产区的名字，也不是咖啡民族的名字，而是苏门达腊岛上一个原住民族的名字-Mandheling。会“不按套路”用民族名字为地区咖啡豆命名，是因为曼特宁咖啡独特的沉闷调性是最先被日本人欣赏，然后引进回国，如果直接使用印尼苏门达腊咖啡，译为日文后会非常长且不顺口。

为了让日本消费者更好地记住这款咖啡豆的名字，也能让大家看到咖啡豆后就会想到印尼苏门达腊岛，因此就引用了当地原住民族族名发音，曼特宁咖啡豆也成为了日本消费者咖啡口味的首选。随着名气而曼特宁咖啡豆也成为了亚洲地区被人熟知的咖啡豆之一。

那么，曼特宁不是咖啡豆品种名字，曼特宁又是什么豆子呢？根据官方认可的说法，曼特宁咖啡特指种植在印尼苏门达腊岛的阿拉比卡咖啡豆，而最大的特点便是出自当地独有的湿刨法上。

｜湿刨法介绍

自从1699年，荷兰殖民者将咖啡引进印尼开始种植，咖啡就成为了当地农民主要的经济作物。如果采用传统的自然处理法将耗时过多，很难及时出售给商人获利，日晒和水洗至少需要2～3周的干燥时间。最关键印尼各个岛屿经常刮风下雨，空气湿度大，所以咖啡生豆还没晒干就已经发霉变质了。

湿刨法前面的步骤与水洗法一样，印尼人先将咖啡果实脱除果肉后在水中发酵3小时，洗去黏膜后，带羊皮纸的咖啡生豆短时间干燥2-3天，将含水量20-24%半软半硬状态下的带壳豆刨去羊皮纸，再继续做干燥处理，直到咖啡的含水量在13%就可以打包。

由于脱壳机器使用较大的摩擦力，将紧贴在生豆上的羊皮纸层撕开，经过摩擦力的搅拌，生豆也更容易被压碎或挤伤，特别是两端，形成小的缺口，造成羊蹄豆。脱去了羊皮层的“裸豆”干燥速度非常快，同时也直接暴露在潮湿环境中，受到了某些菌种的滋生。让印尼咖啡带着独有的木质、香料、草本调性，也就是我们所说“曼特宁味”。

｜冲煮耶加雪菲和曼特宁

对于耶加雪菲的豆子，前街的烘焙师经常会以浅烘的方式去呈现它的花香和水果调性，因此豆粒更小，质地也更硬，冲煮参数上，同样是以这样的思路进行设定，即高度水温和细砂糖研磨，再搭配三段式的手法进行萃取。

推荐煮制方式：手冲

滤杯：Hario  V60

水温：92℃

粉量：15克

粉水比：1:15

研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率80%）

冲煮手法：分段式萃取用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至120克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为1'50"。

这样冲出来的前街水洗耶加雪菲咖啡，入口前就能感受到咖啡带有清新淡雅的花香、透彻甘甜，以及微涩的尾韵，像未经发酵的绿茶一般。

相反，为了凸显曼特宁咖啡低沉的闷香以及扎实的醇厚感，咖啡师会将前街黄金曼特宁咖啡豆烘焙至中深烘焙程度，咖啡豆的质地会相对疏松，当中物质的溶解率也会更高。因此前街推荐大家冲泡前街黄金曼特宁咖啡使用中粗研磨以及水温偏低的热水。

前街冲煮前街黄金曼特宁咖啡参数：新鲜烘焙咖啡豆、水温：88℃，粉量：15克，粉水比：1:15，研磨度：中粗研磨（20号筛网通过率70%）。

前街一般会采用三段式注水，1:15的粉水比例，1～2人份15克咖啡，即总注水量225克。第一段柔和注入30克水进行闷蒸，闷蒸时间为30秒，第二段注入到125克左右的水量，均匀平稳向外绕圈。然后等待咖啡液下降，降至一半的时候注入最后一段水到225克，等待咖啡全部滴滤滴落后，一般总萃取时间为2分钟左右。

手冲的前街苏门答腊曼特宁咖啡入口有着扎实饱满的醇厚口感，吞咽后能感受到犹如焦糖般的甜感和余韵。