印尼苏门答腊咖啡印尼曼特宁咖啡印尼虎庄园曼特宁咖啡

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡庄园 > 2024-04-30 05:15:20

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　　曼特宁产于亚洲印度尼西亚的苏门答腊，也被称为「苏门答腊咖啡」。主要产区分布在爪哇、苏拉威西岛以及苏门答腊岛。

　　曼特宁风味浓郁，苦味明显、醇厚，微量甜度。以其独特的风味被认为是世界上最醇厚的咖啡。

　　曼特宁并非产区名，也不是咖啡品种名，而是印尼「Mandheling」民族的音译。

　　第二次世界大战期间，一位日本士兵在一家咖啡店喝到一杯香醇浓郁的咖啡，于是询问店主该咖啡的名字，因为语言不通被咖啡馆主误以为是询问店主本人是哪里人，曼特宁也因此得名。

　　战后这位日本士兵回忆起在印尼喝过的「曼特宁」，于是委托印尼咖啡客运输了15吨到日本，没想到竟然大受欢迎，曼特宁的名字也因此而流传下来，那位咖啡客商就是现在知名的普旺尼咖啡公司（Pwani Coffee Company).

　　湿刨法加工处理的咖啡是印尼苏门答腊咖啡的传统。

　　采收：每年3到5月和9-12月是苏门答腊咖啡的收获季节，每家农户采收咖啡鲜果。随着精品咖啡的推动以及全红樱桃计划的实施，现在越来越多的咖啡农只采收全红的咖啡樱桃。

　　蜕皮发酵：收获季节每天中午过后，咖啡农将上午收集的咖啡樱桃送到脱皮作坊进行加工，就是将咖啡樱桃的果皮、果肉脱去，成为湿淋淋的羊皮纸咖啡。咖啡农将羊皮纸咖啡发酵，通常发酵时间为12-36小时之间，视具体情况而定，发酵后将羊皮纸咖啡进行晾晒，在收获季节，家家户户门前都摊着麻袋晾羊皮纸咖啡，这是他们的咖啡收入来源。

　　当咖啡豆被晾晒至15%-14%的水分时，咖啡豆要被机选，去除杂质，按颗粒大小分类，这一步通常是用机器来进行分选，所以叫机选。

　　印度尼西亚最有名的咖啡就是曼特宁「虎」。不是所有经过三次手选后的曼特宁都可以叫曼特宁「虎」的。只有虎庄园产出的曼特宁，并且具备了曼特宁「虎」的口感风味特点「浓烈而圆润，有着非常棒的汉方中药香味及葡萄柚的香气」的曼特宁，才是真正意义上的曼特宁「虎」咖啡。

2018-06-07 16:13:14 责任编辑：未知

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