各国咖啡豆等级G1、G2、AA、PB、SHB 咖啡豆特点和故事

作者:lulu 来源:手冲咖啡:精品咖啡豆 2020-09-19 13:21

 

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有不少小伙伴在前街喝咖啡的时候都会问到我们的咖啡师"什么是耶加G1耶加G2?”“什么是”“肯尼亚AA,AB?”“什么是哥斯达黎加SHB等级?”其实这些都是各个产区对咖啡豆的分级。那为什么咖啡豆要进行分级呢?本文前街就来谈谈什么是咖啡分级制度,以及分享几个具有代表性的咖啡产国生豆等级标准。
 
 
 
什么是咖啡豆分级
为了使品质好的咖啡豆与品质差的咖啡豆能够区分开来,厂商不得不将咖啡进行分级。咖啡分级通常会依据瑕疵率、豆目大小、海拔、生豆密度、处理标准等来进行,但因为每个国家的历史背景、贸易利益、气候与地形等各类因素不同,我们不能够以统一的标准,相同的瑕疵计算方法,或单纯以海拔来论英雄比高低,也不能够以某国某等级与另一国某等级去进行比较,这都是错误而不客观的直接比较。前街认为咖啡豆的好喝与否,不能完全决定在咖啡豆的分级上,咖啡豆分级只是咖啡生豆品质上的分级,咖啡豆的风味影响关系到种植,土壤等因素,因此品尝一款咖啡豆,不能因为看着这款豆子等级高从而认为它一定比其他等级好喝。

接下来我们来看看具有代表性的产国生豆分级制度

 
埃塞俄比亚(以瑕疵豆比例分级)
在埃塞俄比亚商品交易所(Ethiopia Commodity Exchange简称ECX)出现之前,埃塞俄比亚的咖啡出口等级由农业部下属的CLU部门(Cupping and Liquoring Unit)制定的,主要以300g中含瑕疵豆数量来给咖啡生豆分级,分级标准如下表。一般水洗处理的都为G1-G2,由于当时的日晒处理技术问题,日晒生豆的瑕疵数量比较多,一般为G3-G5,随着日晒处理技术的改进,现在的日晒豆也能达到G1-G2等级。
 
等级
瑕疵豆数量(每300g)
Grade1
≤3
Grade2
4-12
Grade3
13-25
Grade4
26-45
Grade5
46-90


 
2008年ECX(埃塞俄比亚商品交易所)成立后使用咖啡生豆物理属性特征与杯测风味特征结合评分来分级。
 ECX将所有的咖啡按照处理方式非水洗和水洗水洗定义为三种类型:
a.     精品(Speciality) 缺陷数少,杯测风味品质高
b.     商业(Commerical) 达不到精品等级,但比国内(Local /Domestic)消费等级要高;
c.     本地/国内(Local /Domestic)缺陷豆数量多(未熟豆),过季以及存放不佳导致的风味相对较差的咖啡。
其中,精品 和商业是针对出口国际市场,ECX按照物理属性特征与杯测风味特征的总分将咖啡生豆分为九个等级,其中物理特征分数占40%,杯测质量分数占60%。
 
物理特征(40%):
水洗处理:缺陷数(20%),外观尺寸(10%),颜色(5%),气味(5%)
非水洗处理:缺陷数(30%),气味(10%)
 
等级
水洗/非水洗  分数
Grade1
91-100
Grade2
81-90
Grade3
71-80
Grade4
63-70
Grade5
58-62
Grade6
50-70
Grade7
40-49
Grade8
31-39
Grade9
20-30
然后对当中G1-G3按照SCAA标准再次杯测,更细致的评定其风味属性,对其中不低于85分的G1、G2评定为Q1等级;对其中介于80到85的G1 ,G2,G3评定为Q2等级,对80分以下的所有G1,G2,G3 评定为G3等级;
Q1与Q2分类为精品等级出口。G4- G9保持原分级不变,与G3一起分类为商业等级出口。

塞俄比亚G1等级咖啡豆代表——前街咖啡日晒红樱桃咖啡豆


 
产区:耶加雪菲
品种:当地原生种
海拔:1800-2000m
处理法:日晒
  
肯尼亚(以颗粒大小分级)
肯亚咖啡分级主要是以咖啡颗粒大小来分级,通常分作八个等级。以生豆颗粒大小分级的国家还有很多,比如坦桑尼亚、卢旺达、哥伦比亚、牙买加等等。

E(象豆):这里的“E”代表Elephant,也就是“象”,但不是咖啡豆品种里的象豆(Maragogype),它是一种因发育异常,两粒种子互相缠绕,形成「看似一粒」的豆,算是一种瑕疵。一般来说,一颗果实里会有两个种子,面对面贴在一起,所以会有一面平平的,称为平豆、母豆。E级豆则是两个种子在成长的过程里,合体黏住,变得超大的豆子。!E级豆颗粒大小约在18目(一目为1/64英寸)以上,数量稀少。
 
AA:这个等级的大小约落在17~18目(约6.7~7.1mm),是多数人常听到的肯亚咖啡分级,而在精品咖啡中,通常会把这个等级称作AA TOP ,也是多数咖啡店会推销的一款豆子,但并不是AA就代表最好,这只是豆子颗粒大小不能与风味混为一谈。
 
C:颗粒大小大约落在14~15目(约5.6~6.0mm)之间的大小,比B级要再小一些。
 
 
PB:全称为Peaberry,又称作小圆豆,也可以叫做公豆。相较于普通的平豆,约占所有咖啡豆数量的一成,主要因为果实内只有一颗种子发育完成,才会得到又小又圆的豆子。有人会特别喜爱PB 的风味,所以会将PB 挑出来卖。不少人认为PB豆少见,其实PB豆可以算是瑕疵豆一类~
 
TT:此类咖啡豆是从AA与AB的豆子中透过气流分选机筛选出来的轻豆,通常重量轻且硬度不合标准,且还有破裂与瑕疵豆。
 
T:自C级豆子中所筛选出的重量较轻豆子,㚒杂破损豆,甚至豆子碎裂的残片。
 
 
MH/ML:这一类咖啡豆不会拿来外销,通常是过熟而掉在地上的咖啡豆,品质不佳,约占所有咖啡豆数量的7%,仅供肯亚内需市场。
 
AB:多数的咖啡豆都在这个分级,之所以称为AB 主要是因为A的目数大小为6.80 mm,B的则是6.20mm,而这两种大小的咖啡豆(A级和B级)会混在一起卖,所以就称作AB,大小约15~16目(约6.0~6.4mm)。
 
肯尼亚AA等级代表——前街咖啡肯尼亚阿萨莉娅咖啡豆
 

 
产区:肯尼亚锡卡Thika
处理厂:Asali蜂蜜处理厂
海拔:1550—1750米
分级:AA TOP
品种:SL28,SL34
处理法:肯尼亚72小时水洗

哥伦比亚
哥伦比亚地区大部份都已经改种植生长较快速的咖啡树,也就是说把目标放在高档的商业咖啡市场中。如果是最高等级的商业咖啡豆,也未必会比其他产区的“精品豆”差;在于Supremo中再挑出来的18号豆,也就是Supremo 18,有不错的风味,也常会出现在精品咖啡店。
等级
大小标准
Supreme Screen 18+
95%18目以上
Supreme
95%17目以上
Excelso Extra
95%16目以上
Excelso EP
14-16目
U.G.Q
14目以上

牙买加
根据咖啡种植山脉的高度以及原豆大小,蓝山咖啡分为三个等级:牙买加蓝山咖啡(Blue Mountain Jamaican)、牙买加高山咖啡(High Mountain Jamaican)以及牙买加优等水洗咖啡(Prime Washed Jamaican)。当然,牙买加普通咖啡被称为“牙买加咖啡”,主要产自中、低山区,属于牙买加优等水洗咖啡系列。而蓝山咖啡咖啡豆出口还会分为7个等级:

 

 
Blue Mountain No. 1 蓝山1号豆 :96%的咖啡豆必须是筛网尺寸17/18,最多不超过2%的暇疵豆。 

Blue Mountain No. 2 蓝山2号豆 :96%的咖啡豆必须是筛网尺寸16,最多不超过2%的暇疵豆。 

Blue Mountain No. 3 蓝山3号豆 :96%的咖啡豆必须是筛网尺寸15,最多不超过2%的暇疵豆。 

Blue Mountain Peaberry 蓝山圆豆 :96%的咖啡豆必须是筛网尺寸10号的单粒圆豆,最多不超过2%的暇疵豆。 

Blue Mountain Triage 蓝山混合豆 :蓝山1,2,3号豆的混合品,有少量轻微暇疵豆,但不影响咖啡的盛杯质量。 

Blue Mountain Fine Beans 蓝山精细豆 :咖啡豆筛网尺寸15以下,最多不超过2%的暇疵豆。这一部分豆仅以样品模式售卖,价格由需求状态确定。 

Blue Mountain Triage Peaberry 蓝山混合圆豆 :混合蓝山圆豆,有少量轻微暇疵,但盛杯质量很好,最多不超过4%的暇疵豆。


蓝山一号等级代表:前街咖啡牙买加蓝山一号咖啡


 
农场:克里夫顿农场
庄园主:夏普家庭The Sharp family
证书:热带雨林认证
位置:纽卡斯尔地区
总面积 :250英亩
咖啡种植面积:180英亩
平均海拔 :4300英尺(1310.64米)
处理方法:水洗
品种:100% 阿拉比卡铁皮卡

哥斯达黎加、巴拿马、危地马拉(以生豆硬度分级)
同一纬度,同一地块,当海拔越高时,日夜温差越大,咖啡生长期越长,豆子越坚硬,豆中吸收的养分越多,风味物质会更明显。
 

 
等级
海拔
SHB(Strictly Hard Bean)极硬豆
≥1400m
HB(Hard Bean)硬豆
1200-1400m
SH(Semi Hard Bean)稍硬豆
1100-1200m
EPW(Extra Prime Washed)特优水洗豆
900-1100m
PW(Prime Washed)优质水洗豆
800-900m
EGW(Extra Good Washed)特良水洗豆
600-800m
GW(Good Washed)良质水洗豆
≤600m

哥斯达黎加SHB代表——前街咖啡哥斯达黎加音乐家系列贝多芬咖啡豆



咖啡产区:塔拉珠产区
分级标准:SHB
咖啡品种 :黄卡杜艾
处理法: 水洗处理法
种植海拔: 1980M

 
萨尔瓦多、洪都拉斯(以海拔高度分级)
 
等级
海拔(萨尔瓦多)
海拔(洪都拉斯)
SHB(Strictly High  Grown)极高地生长
≥1200m
≥1221m
HG(High Grown)高地生长
900-1200m
915-1220m
S(Standard)标准
——
610-915m
CS(Central Standard)中央标准
500-900m
——
 
巴西(以颗粒大小、瑕疵率、杯测分数分级)
巴西认为,完全没有瑕疵的豆子才能成为NY.1,而完全没有瑕疵的豆子是没有的。所以,在巴西的生豆中,最好的也就是NY.2。
 
类型
品质
NY.2
17-18目  FC
NY.2/3
14-16目  FC
NY.3/4
DD Quality
NY.4/5
14-16目  GC

 
按瑕疵豆数量
类型
瑕疵豆数(每300克)
NY.2
6
NY.2/3
9
NY.3
13
NY.3/4
21
NY.4
30
NY.4/5
45
NY.5
60
NY.5/6
>60


 
按杯测级别划分为:
Fine Cup(FC)、Fine、Good Cup(GC)、Fair Cup、Poor Cup、Bad Cup
例如:Brazil Cerrado NY-2 SC-17/18 FC
意思是巴西喜拉多产区NY分级法为2,咖啡豆颗粒大小为17-18目,风味质量为Fine Cup(极好风味)。
 
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责任编辑:lulu

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