精品级别咖啡豆标准 咖啡豆的等级划分 肯尼亚咖啡的分级特点

作者:Z.E 来源:手冲咖啡:精品咖啡豆 2020-08-11 17:22

咖啡豆等级:

以咖啡豆大小来分级(Bean,Size)分级:

虽然豆子大小不是决定其品质风味的唯一标准,但是,在许多生产地区,咖啡豆的大小的确是一个极具参考力的重要指标;在哪些地区,豆子长的大而且曲线优美,即表示咖啡生长得健壮,达到完全成熟的状态,最能展现美好的风味,此外相同成熟度的咖啡豆,即表示它们有一致的硬度和含水量率,容易达到均匀烘焙,而产生一致的风味,形成高品质的咖啡。因此大多数的新兴农场都采用的是这种分级方法。

这种分级方法是以各种有空的筛网进行分级,筛网有各种规格,以编号识别,编号与网孔相联系。网孔的大小以1/64英寸为计算单位,若网孔的直径是18/64英寸时,则表示这个网孔的编号是18;若网孔的直径是17/64英寸时,则表示这个网孔的编号是17;以此类推,有14,15,16,19等各种编号的筛网,筛选的过程是将咖啡豆至于筛网上,以人工或者机器来回摇动后,比筛网小的豆子便会落下,遭到剔除;遭受剔除的豆子会经由更小的筛网再次筛选剔除,依次层层筛选,咖啡豆等级就被编排出来了。

经过分级之后,产区分为AA,A,B,C与PB等级数。AA为最高等级,A,B,C依次递减,C级以下的通常都会被拿去做饲料或者肥料。另外,圆豆(Pea-Berry)的风味特殊,而且豆子本身就比较小颗,,所以自成一级,即【PB】,通常价格较高。

一般使用这种分级方式的地区有肯亚,新几内亚,波多黎各,辛巴威,坦桑尼亚与乌干达等地。此外,许多巴西咖啡也采用这种分级方式,只不过他们直接使用19,18,17……而不是用AA,A,B,C等。

肯尼亚咖啡为例

肯亚官方生豆分级制度如下:

根据颗粒大小、形状和硬度,区分为七个等级,分为E、PB、AA、AB、C、TT、T。

E:E是Elephant,英文“大象”,但这里并非指品种里的象豆种,kenyaE要求18目以上,E是两个种子在成长的过程里自然发生的变异,一般产量比较少,在台湾市场上很少能看到这一等级商品。

PB:英文称为Peaberry,称为小圆豆,或公豆、单瓣豆,15目以上,相对于普通的平豆,是众多咖啡PB小圆豆中最具个性的、风格独特、化极大、烘焙范围最广的咖啡豆,也是较为朋友熟悉的小圆豆。

AA:KenyaAA颗粒大小(Screen Size)在17-18目之间,这个等级的咖啡价格比较实惠,是最普遍的咖啡等级。

AB:KenyaAB颗粒大小在15-16目,是A级和B级的混合,因为这两个会混在一起卖,所以称为AB,一般咖啡收成有较多咖啡属于这个级别。

C:颗粒大小在12-14目,算是小颗粒的豆子。

TT:表示豆软,TT是从AA、AB经过气流分选机筛选出的轻豆,硬度不合标准,通常是有缺损的豆子。

T:颗粒大小(Screen Size)在12目以下,通常只剩下碎屑、瑕疵豆,以及4.8公厘以下的小粒豆。
 

 

责任编辑:Z.E

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