冲煮实验 | V60滤杯与镂空滤杯的冲煮对比 原来V60滤杯流速最快!

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 手冲咖啡 > 2021-12-04 16:17:23


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  • 咖啡滤杯是萃取、过滤咖啡的器具,主要作用是托住滤纸,让滤纸可以有效的分离咖啡渣与咖啡液,相当于是个“支架”。不同的滤杯表现出来的效果都各有各的特色展现出来。因为不同形状的滤杯咖啡粉分布不同,下水速度,粉与水的接触时间不一样。使用不同的滤杯的冲煮同一款豆子到底会有什么不一样呢?这次我们用镂空滤杯和V60来进行对比实验。

     

    01|滤杯介绍

     

    V60的流速较快,使滤杯的排气效果更加流畅,提高萃取速率,弯曲的肋骨增加水流的途径,能够大限度的提高咖啡渣与空气及水的接触面积,从而避免出现水流过快出现萃取不足。

     

     

    镂空滤杯的骨架成网状式分布,滤纸与空气得到充分释放,萃取不容易堵塞,水流流动顺畅,冲煮咖啡时水会从四周流下来,所以冲煮出来的咖啡会比较清淡。适合口味清透均衡的咖啡。

     

      

      两种滤杯都是用了一样的冲煮手法,同样的时间与水量进行闷蒸,并使用一样的水量完成冲煮。尽最大的可能做到实验的一致性。

     

    02|冲煮实验

    以耶加雪菲红樱桃为例

     

    V60手冲参数

     

     

      粉水比:1:15

      

      研磨度:BG4Z(中细研磨)

      

      水温:90℃

      

      冲煮手法:

      

      用30g水闷蒸30s

      

      注入110g水分段

      

      注水至225g时结束

      

      1′41″时结束注水,等水滤完是1′56″

      

      风味:热带水果、香料、发酵酒香、香气突出。

     

      口感:层次感丰富,醇厚度高。


    镂空滤杯手冲数据

     

     

      粉水比:1:15

      

      研磨度:BG4Z

      

      水温:90℃

      

      冲煮手法:

      

      用33g水闷蒸30s

      

      注入110g水分段

      

      注水至226g时结束

      

      1′40″结束注水,等水滤完是2′07″

      

      风味:莓果、发酵酒香。

      

      口感:味道均衡干净,但口感略单薄。

     

     03|结论

     

    V60冲煮的风味层次突出,口感清晰通透,且醇厚度较高。滤杯与滤纸贴合度高,但流速反而比镂空滤杯的快,因为螺旋肋骨的设计延长了咖啡液与咖啡粉的萃取时间,同时凸槽的设计会产生一股扭力,从而加速了咖啡粉的萃取速度。

     

    镂空滤杯与滤纸的贴合度较差,而且在冲煮的过程中滤纸容易下坠。镂空滤杯的水流路径相比于V60来说会短一些,且在水量多时流速较快,流到后面时流速会慢慢减小,咖啡液会从滤杯的四面八方流出来,水与咖啡粉的萃取时间也会减短,比较容易造成萃取不足。

     

     

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2018-06-03 22:48:25 责任编辑:未知

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