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被称为『火山之国』的萨尔瓦多有着70%的岩溶高原地形，南临东太平洋。这样得天独厚的天然环境，萨尔瓦多的咖啡却来到了关键的十字路口。
1980年代的土地改革将咖啡庄园分配到小农手上，然而，长期的内战，让人民流离失所，也由军队任意的划分土地的界线。九零年代好不容易结束内战，近年的咖啡叶锈病更让咖啡种植的面积大幅下降，一直到去年圣婴现象造成的乾旱，更使得许多咖啡农不得不放弃咖啡，转作其他基本谷物。近年咖啡大宗商品价格大跌，更考验着萨尔瓦多政治与社会的稳定。
所幸，雨林联盟、有机、公平交易组织等单位积极的介入协助，使得萨尔瓦多咖啡能够继续专注於精品咖啡的栽植，持续的公共投资支撑着这里的咖啡产业，继续奋斗。期待萨尔瓦多早日脱离困境，成为浴火凤凰。
活跃的火山活动为萨国带来富含矿物质火山灰，以火山灰为主的土壤成分里，矿物质较多，有机质较少，因此，为维持地利以及弥补有机质的不足，萨国农民会以处理过後的咖啡豆果肉残渣，或咖啡树下的有机质做为肥料，以补足土壤里较缺乏的有机质，使咖啡树的栽种更能产出味道调和的咖啡豆。萨国最有意义的创举，是将有机农业介绍给世人，每年培育超过15万吨的有机咖啡。
萨国咖啡有五大产区（Apaneca, Central Belt, Chichontepec, Tecapa& Cacahuatique Mountain Range），大致都分布在海拔1,200公尺上火山灰覆盖的高山边坡或高原地区，11月到翌年4月为咖啡收获与采收季节。由於咖啡性喜温和的气候，因此萨国咖啡树的栽种多位於高大蔽天的树荫下（shade grown coffee）为主，以避免过高的气温以及太阳的直接曝晒，影响到咖啡豆的品质。
其所生产的咖啡豆种属於阿拉比卡种，以Pacas和Bourbon两种品牌为主要，属於大颗豆，具有香甜的口味及绝佳的风味。
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2018-06-02 14:02:11 责任编辑：未知
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