咖啡豆是属于茜草科(Rubiaceae Family)植物的种子，其下的咖啡属(Coffea Genus)至少有 25 个主要品种，其中最重要的两个品种为 阿拉比卡种 Coffea arabica (Arabica coffee) 及 加那福拉种 Coffea canephora (Robusta coffee)，又称为【罗巴斯塔咖啡】。 阿拉比卡咖啡豆占全球产量的70%，罗巴斯塔咖啡豆占约30%左右，阿拉比卡咖啡具有44条染色体，而罗巴斯塔咖啡则有22条染色体，因此阿拉比卡咖啡是无法与罗巴斯塔咖啡产生杂交的作物。

　　咖啡树会受到各地区的气候、海拔高度、土质的不同等因素，影响咖啡豆的质量及风味，如同其它的农产品，例如茶及葡萄酒等等。因此即使来自同一个国家，不同的地区就有不同的风味，价格自然就不同了。咖啡树属于常绿型植物，栽培在热带及亚热带的地区，最适合的生长条件是，要有适量的雨水，土地的排水性要好，因此多选在富有火山灰(富含有机质)的倾斜坡地，也因此高质量的阿拉比卡咖啡豆多数是以人工采收再由马或骡子运载下山。

　　阿拉比卡咖啡的豆型较小，正面为长椭圆形，中间的分线裂纹窄而曲折，呈S 形，豆子背面的圆弧形较完整。罗巴斯塔咖啡豆的豆型较大，正面较趋于圆形，中间的分线裂纹成直线状。

　　以栽种来讲，罗巴斯塔咖啡树可耐高温、耐寒、耐旱、耐湿、抗病虫害及适应性强的特性，在平地就可以长得很好，可惜生产出来的咖啡豆，香气较缺乏，苦味强(咖啡因多的缘故)，酸度不够，因此多用于速溶咖啡、罐装咖啡、或冲泡式的三合一咖啡。在意大利，很多咖啡店在制作浓缩咖啡 (Espresso)时会加入适当比例的 Robusta 罗巴斯塔咖啡豆，以加深「口感」(例如强烈、粗犷等等)。

　　很多人都知道【阿拉比卡咖啡】很有名，却不知道它与一般用于罐装饮料的【罗巴斯塔咖啡】的差别在哪理，兹为您整理如下：

　　比较到最后总该有个结论，或许该称为-质量与数量的比较(quality vs. quantity)，阿拉比卡咖啡代表的是【质量】、而罗巴斯塔咖啡代表的是【数量】。