【抖音视频】乌克兰小哥哥教你做一杯真正的“焦糖咖啡”!

作者:editer 来源:手冲咖啡:花式咖啡 2018-05-29 10:02


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  • 今天,看到一网友发的抖音视频

     

    乌克兰利沃夫小哥哥快把桌子点着了,

     

    才做了这杯真正的“焦糖咖啡”

     

     

     

     

    视频来源:达莎梅DaShaMei

     

     

    小编也是第一次看到这样做咖啡的

     

    涨见识了

     

     

     

    种最常见的花式咖啡

     

     

          如果你在咖啡单上面看到一个欧洲国家的名字,比如:意大利、维也纳、爱尔兰等,则不是单品咖啡。因为欧洲大陆是不生产咖啡的。这些是属于花式咖啡的范畴。

     

     

     

    意式咖啡意式浓缩咖啡

     

            即意大利浓缩咖啡,美国人称之为“Espresso”,是一种利用高压水蒸气快速通过咖啡粉达到萃取的咖啡,这种咖啡口感浓烈。如何品尝意式浓缩咖啡?观色,看克里玛(crema)的颜色、颜色的均一度、厚度、延展度等;闻香,焦糖香、坚果香、巧克力香等;品尝,咖啡的甜味、酸味、醇度、余韵等,特别要留心体会意式浓缩的“苦甘”之味。

     

     

       

     

    花式咖啡花式咖啡

      

      所谓“花式咖啡”,是指在浓缩咖啡的基础上按照不同比例加入各种调味品,常作为掺杂其他成分(如牛奶或可可粉)的咖啡饮料基础(也就是我们常说的花式咖啡),如:牛奶、奶油、巧克力,冰淇淋、各种洋酒、果汁等的咖啡。如卡布奇诺、拿铁、摩卡咖啡,维也纳咖啡,爱尔兰咖啡等,玛奇亚朵咖啡等等

     

     

       视频来源:好康视频 

     

       Latte(拿铁)意大利语中“牛奶”的意思,所以在意大利点杯拿铁,只会给你上杯牛奶,而不是咖啡;在国内有些咖啡馆也有风味拿铁,如抹茶拿铁、紫薯拿铁,记住喽,它们是不含咖啡的。

     

          卡布奇诺(Cappuccino):蒸汽加压煮出的浓缩咖啡加上搅出泡沫(或蒸汽打发)的牛奶,有时还依需求加上肉桂或香料或巧克力粉。通常咖啡1份、牛奶3份和牛奶沫1份的比例,另也可依需求加上两份浓缩咖啡,称为“Double”。

      

       拿铁咖啡(Caffè latte)“Caffè latte”为意大利文音译,法文音译─咖啡加上大量的热牛奶和糖。又称“咖啡牛奶”—中文释意,由一份浓缩咖啡加上两份以上的热牛奶。另也可依需求加上两份浓缩咖啡,称为“Double”。

     

     

     

    花式咖啡玛琪琪朵(Espresso Macchiato)

       

        Macchiato在意大利语中是“印记、烙印”的意思,在意式浓缩中加入2大勺奶沫,绵密细腻的奶沫和浓缩结合在一起,浓烈的咖啡味和的浓浓的奶沫味,碰撞你的味蕾;大部分人都受不了这个味道,所以星巴克将其改良,咖啡份量由以前的30ML增加到现在一大杯并加入焦糖,变成了焦糖玛琪(雅)朵,也就是“甜蜜的烙印”。

            

          真正的焦糖玛奇朵(Caramel Macchiato):在浓缩咖啡上,加入一勺厚厚的奶泡,最后淋上纯正焦糖糖浆。

      

     

        

     

         摩卡咖啡(Caffè Mocha):浓缩咖啡中加入巧克力酱、打发牛奶倒入。

     

         美式咖啡(American Coffee / Americano):浓缩咖啡加上大量热水,比普通的浓缩咖啡柔和。冰美式,把浓缩咖啡加到冰块里,很多很多冰块+水,也可以去掉水。

     

     

    两种不同的制作方式分别是:

    Americano和Long Black

     

    一种是先加水后加Espresso——Americano

    一种是先加Espresso后加水——Long Black

     

    它们咖啡兑水比例都一样(1:6~8),那么风味上有没有区别呢?有的,区别原因两种做法对于Espresso面上的油脂(crema)的保留程度不同。

    Americano:香气弱并且不明显,苦味重,冷却后风味变化不明显。

         Long Black:香气强并且丰富,苦味弱,冷却后风味平淡。

     

     

     

       

      爱尔兰咖啡(Irish Coffee):在咖啡中加入威士忌,顶部放上奶油。

      

      维也纳咖啡(Viennese):由奥地利马车夫爱因·舒伯纳发明,在咖啡中加入巧克力糖浆、鲜奶油,并洒上糖制的七彩米。

     

     

     

     

    花式咖啡阿芙佳多(Affogato)

         

      意大利语中“淹没”的意思,将浓缩咖啡浇到冰淇淋球上,将其淹没,不仅视觉效果好看,而且也是很美味的一款咖啡,夏天深受女士的喜爱。

     

     

      

     

    花式咖啡Café au lait(欧蕾咖啡)

      

      法式拿铁,法语(Café au lait)意思是加入大量牛奶的咖啡。

      

      欧蕾咖啡和拿铁(意式)的区别就是它要求牛奶和浓缩咖啡一同注入杯中,更准确的说是注入300ml以上的圆形大碗中,咖啡与牛奶第一时间相遇,也体现了那种舒适自由的心情。在法国,这种被加入大量牛奶的咖啡,是早餐的好伴侣,用它来搭配可颂面包是再好不过了。

     

     

      

     

    花式咖啡Flat White 馥芮白

      

      到底是澳洲还是新西兰发明的到现在一直还没定论,刚开始在国内被翻译成“小白”,“平白”,“澳白”,被星巴克引入国内后被翻译成“馥芮白”,相对于普通的拿铁它的奶沫厚度更薄些,奶沫更加细腻顺滑些,咖啡味道更重些。

     

     

     

     

     

    花式咖啡区分白咖啡Flat White和拿铁LATTE,卡布Cappuccino

                 

            卡布奇诺(一杯180ml)或和拿铁咖啡(一杯200ml)一样,单份浓缩咖啡

     

             Flat white(一杯200ml)基础是两份的浓缩咖啡,有些地方在这个基础上还会把esp萃取更长时间,两份的Ristretto(Ristretto:1:1的Espresso)

     

        最后,不同的地区,不同的文化,会有不同的咖啡配方,在咖啡馆点单的时候不懂,还是要问问咖啡师!

     

     

 

责任编辑:editer

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