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从创业三步曲来说。
第一阶段以创意和设计费用为主，花费的金额多少与好不好没有绝对关系，很难用数字做判定；
第二阶段最容易计算，主要花费为硬件设备，控制的好坏决定花费的多少，如施工不当、设计错误、买错设备都是常见的事；
第三阶段大多为营销宣传费用，若营销策略和促销方法正确，则获利会大于花费。
以租金预估营业额
许多想开店的人都有同样的困扰，到底开一家咖啡馆要花多少钱呢？通常可用下列方式来计算。
假设承租了一个店面，租金５００００元／月，租金不能高于营业额的２０％，最好是占１０％左右。
以每月租金除以２０％计算出营业额，５００００÷20%=250000元/月，也就是每月营业额至少要达到25万元。
以每月租金除以10%计算出营业额，50000÷10%=500000元/月，也就是每月营业额至少要达到50万元。
而在成本结构里，折旧摊抵不能高于营业额的10%，最好是5%，每月的折旧金额为：
250000×10%=25000元/月
500000×5%=25000元/月
这种计算方式仅供参考，情况不同，应采用不同的数据进行计算。若租期为3年（36个月），或5年（60）个月，则投资额分别为2.5万元×36=90万元，或2.5万元×60=150万元。
判断营业额是否合理
25万元和50万元的营业额是否合理？可依下列公式计算：营业额=每人平均消费额×座位数×客满系数×转台数×天数
若每人平均消费额为150元，则营业额=150×42×0.7×2×28=246960元
说明：
在上述计算中，座位数为42，客满系数为0。7，转台数为2，每月营业天数为28，计算得出营业额为246960元，将尽25万元，营业时必须达到此目标。
2个转台数是指营业时间为11：00-21：00，中午一轮、午茶加晚餐一轮。
客满系数是指一般桌子搭配2张椅子或4张椅子，有一位客人占了2人位的1张桌子，或2人占了4人位的桌子，当餐厅的椅子达到七成占有率时，可以说已经客满，所以客满系数为0.7。
当营业额未能达到预定目标时，则会造成折旧摊抵时间延长，其它成本（如物料、管销费用）受到挤压，此时店的竞争力就会削弱。
花费多少的关键
基于上述两项推算，影响开咖啡馆费用的关键因素是：
租金及所占营业额的比例
租期
折旧摊抵百分比
每人平均消费额、座位数、转台数、营业额目标
租期期满后，所剩残值的认定（转让、拍卖或归零）
资金的分配
房租。最好在营业额的20%以下，否则房租太高，营业额又无法做大的情形下，房租势必就是一个沉重的负担，可能造成亏损。但是好的地点房租也必定高，只要评估正确，还是要大胆投资，因为人流就钱流，较能成功。
员工薪水。一般这是每家店最大的投资与负担，也经常是最无法节省的开销，通常都占营业额的30%-50%，除非大部分的工作都靠自己或亲人帮忙减少聘请员工或是营业额够大，才有可能降低，否则就是最重要的开支。
进货成本。每家店餐类与饮料类的比例有差异，当然餐类的成本较高，约占20%-30%，而饮料的成本低，约占5%-10%，这部分就需靠经营者用心，如何选购品质好、价格低的好产品。
税金。大约占5%。
杂费。包括增添新的器具材料、破损更新、报刊杂志、音乐带、餐饮耗材等，每日开销有多有少，大约在5%-10%
水电费。会因夏季及秋冬季而有高低差，尤其是空调用电为大开销，需靠经营者运用智能方法，选用高效能的机器及注意调温来节省，大约占5%-10%。
如果只是想开一家理想的咖啡馆，而不受财力限制，那么花钱时就可以不精打细算了。
多数人开店的店面都是租的，而租约签定得正确与否关系着日后营业的成败，因此提醒想开店的人务必要留意租约内容。老板应该亲自处理和了解财务，如果连店里缺不缺钱，赚不赚钱都不知道，那是很危险的。通常一家店的经营发生问题，大都是财务管理不善所致，而有些问题，老板本人可从财务报表里迟早发现并及时处理。
