从前的入口商会把咖啡分为两类﹕巴西与温和（Brazil and Mild）。当时的巴西咖啡是反面教材﹕混杂了未熟、过熟或瑕疵豆，以不稳定的日晒法作处理，制造出来的咖啡刺喉难咽、质素低劣。而危地马拉因水源丰富，加上来自德国的机械技术，令水洗处理法的长处得以发挥。危地马拉极硬豆（Strictly Hard Bean），就是温和咖啡的佼佼者。
笔者试过不同国家所出产的艺妓咖啡。危地马拉的一杯，是来自Acatenango区的。因为味道太独特，产地的特性被完全盖过。若说艺妓在巴拿马演出的是一场独脚戏，那栽种环境千变万化的危地马拉就是不同品种百花齐放的大舞台；翡翠庄园以艺妓赢尽锦标，而跟它一时瑜亮的，有位於危地马拉Huehuetenango的Finca El Injerto（接枝庄园）。
