1.咖啡豆的颜色：因为咖啡豆在不同程度烘焙时会呈现不同颜色，所以颜色便成为最常用的烘焙深度依据，这种方式可以套用在大部分的咖啡豆上，但是有某些咖啡豆比较特殊，例如肯亚豆的颜色就会比一般的咖啡豆更深许多，这时候就要特别注意。

　　2.烘焙时间：详见“时间/温度曲线图”

　　3.烘焙温度：详见“时间/温度曲线图”

　　4.烟的浓淡：咖啡豆的烘焙进入二爆之后会开始冒烟，从烟的浓淡可以判断烘焙的程度，但是由于每一种咖啡豆的特性不同，因此不必累积长期的烘焙经验后才能正确决定停止烘焙的时机。

　　事实上停止烘焙的最佳时刻是在到达所需烘焙深度的前一刻!因为停止烘焙之后咖啡豆还会因为自身保有的热度而继续进行烘焙，所以若是停止的实际没有提前一些，将会使咖啡豆超过预定的烘焙深度。