什么是ASD,你知道什么是单层日晒慢速发酵法吗?

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡处理法 > 2024-02-25 09:22:30

        埃塞俄比亚罕贝拉产区,位于埃塞新兴咖啡产区古吉(Guji),海拔也是动不动就上到2000米,部分甚至高达近3000米,可以说是近年被开发到的高品质咖啡豆的产区,例如鼎鼎大名的90+的花语、夏奇索就是来自于这个产区。

  

  一般的日晒法,是将成熟的咖啡樱桃整颗在太阳底下曝晒(最传统的还是直接铺在地上晒…),咖啡种子会在日晒干燥过程中不断发酵和干燥,整个过程大约会落在一个月左右。

  

  而罕贝拉的日晒法较一般的日晒有其特殊之处。他的日晒处理法,采用最严格的精致作业,采用的作业手法是将棚架上的咖啡樱桃,只铺了一层的厚度,平放日晒发酵。不用堆叠,当然每颗的品质就更容易兼顾,品质更佳! 一层的堆叠手法提供咖啡樱桃最完美的对流与干燥环境,适当的慢速干燥能让咖啡樱桃在干燥过程适当的发展出最佳的活性,不仅让咖啡豆的风味发展佳,也让生豆在产季循环的储存可以维持得更久。干燥日程严格的控制在18天左右。这种处理法非常新颖,部分咖啡前辈称这个处理法叫做SLD – Single Layer Drying/Slow Drying,中文的意思是单层慢速干燥。

  

  咖农Aman对此的的付出是常人无法想像的。因为虽然这样的处理法能够保证咖啡豆的完美品质,但却也是最占空间也对产能最不利的生产方式,这样的方式延长了每一批次生产所需要的时间,采用这样的干燥工艺,不仅靠天吃饭需要气候配合,也要生产者愿意投入。Aman的努力在罕贝拉的品质上有了保证,细心的处理法及合适的环境气候造就了崇高的咖啡品质。

  

  那么古吉产区在风味上与耶加雪菲有何差异呢?虽然都是埃塞俄比亚产出的咖啡豆,但两者品尝起来的风味却有些许的不同。耶加雪菲和夏奇索都具有水果茶的柑橘柠檬味,但在酸味上耶加雪菲较突出,而在甜味及厚实感却是夏奇索更胜一筹。尤其,在罕贝拉庄园以单层慢速的日晒发酵,让咖啡樱桃的果肉,能够完整的发酵,使得咖啡豆甜度更圆满了,酸甜的热带水果风味,甜味丰富,味道厚实,是非常容易懂的风味。温润的口感滑入口中,彷佛像温润的水果茶,带有水蜜桃的酸甜滋味。


2023-08-02 16:32:56 责任编辑:未知

单品咖啡

常见的咖啡产区

非洲产区

埃塞俄比亚咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西达摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日晒)-

肯尼亚咖啡- 卢旺达咖啡- 坦桑尼亚咖啡-

亚洲产区

曼特宁咖啡- 黄金曼特宁- 云南小粒咖啡-

美洲产区

哥伦比亚咖啡- 巴西咖啡-

中美洲产区

危地马拉咖啡- 哥斯达黎加咖啡- 巴拿马咖啡- 翡翠庄园红标- 蓝山一号-

本站推荐: 卡蒂姆咖啡豆| 季风马拉巴咖啡| 牙买加咖啡| 西达摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亚咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黄波旁咖啡| 巴拿马水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜马拉卡杜拉咖啡豆| 罗布斯塔咖啡豆特点| 阿拉比卡咖啡豆的特点| 巴西摩吉安纳咖啡| 巴西咖啡豆风味特点| 乌干达咖啡豆风味| 西达摩咖啡豆特点| 后谷咖啡云南小粒咖啡| 埃塞俄比亚红樱桃咖啡| 哥斯达黎加塔拉珠咖啡| 单品摩卡咖啡豆的特点| 卢旺达单品咖啡| 布隆迪咖啡风味| 哥斯达黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿马卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特点|

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)

更多推荐

更多资讯

关注我们

  1. 关于我们
  2. 商务合作
  3. 推荐计划
  4. 投稿登录