咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
瑞幸咖啡（luckin coffee） 的
5月8日，最近几个月在国内一二线城市爆红的瑞幸咖啡在北京宣布，从2018年1月1日陆续在北京、上海等13个城市试营业，通过明星代言、户外广告、注册即送、推荐再送……等方式，迅速搅动了久无波澜的传统咖啡市场。目前完成门店布局525家。经过4个月产品、流程和运营体系的磨合，瑞幸咖啡宣布正式营业。
创始人兼CEO钱治亚表示，瑞幸咖啡定位“新零售专业咖啡运营商”，希望应用新零售模式，实现产品、价格、便利性的均衡融合；通过“无限场景”品牌战略实现对消费者日常生活和工作各种需求场景的全方位覆盖。
发布“无限场景（AnyMoment）”品牌战略
谁都知道，全球咖啡巨头星巴克能在全球得以成功的一个重要标签是，其创始人舒尔茨将星巴克定位为除了家里和办公室以外的“第三空间”。作为“家里前廊的延伸”，人们可以无拘无束地在星巴克里相约。也正是这个“第三空间”，使星巴克得以确立了现代咖啡馆的定义，成就其成为全球咖啡巨头。
但是，咖啡只能在咖啡馆这个“第三空间”场景下喝么？瑞幸咖啡这次抛出的“无限场景”，充满“破坏性”的创新。技术和物流的发展，尤其是新一代消费者的需求变化，可能给新咖啡品牌带来新机会。
根据这次披露，“区别于原有商业咖啡的单一大店模式，瑞幸咖啡计划将其线下门店规划为四种类型，以满足年轻一代消费者的不同需求：悠享店以轻度舒适的环境满足以现代社交为主要目的的用户；快取店瞄准商务人群，提供快速自取的咖啡服务；为实现快速高效并更大范围的用户覆盖，瑞幸咖啡外卖厨房店严格规范管理制度，为消费者提供与其它类型门店同品质高标准的好咖啡。”
此外，瑞幸咖啡还将在机场、中央商务区等城市核心地段打造旗舰店，其中包括突出文化内涵、热门IP、大型品牌跨界合作等元素的主题店。通过四类差异化门店的布局，瑞幸咖啡实现对咖啡厅、办公室、校园、机场、车站、加油站等无限场景（Any Moment）的全方位覆盖。
3倍薪水挖星巴克的员工
据报道，5月8日，有接近瑞幸及星巴克两家公司的业内人士透露，瑞幸从去年12月开始从星巴克挖人，主要招募对象为中高层管理人员，且瑞幸咖啡给出的部分岗位薪水超出星巴克同岗位3倍以上。
据不完全统计，星巴克北京市场约1/7的员工已被瑞幸挖走，而部分重要门店的高端手冲咖啡岗位员工甚至被挖走近1/4。
以某知名招聘网站为例，瑞幸咖啡共发布207例招聘信息，其中面向兼职人员及咖啡师的招聘信息达93例，其次是各类技术人员和职能运营人才，分别达到了34例和26例，部分高管人才招聘薪资达到了1.5万-2.2万元/月；以招聘地区来看，招聘人员较多的主要是北上广等一线城市。
从瑞幸咖啡（luckin coffee） 官网 、招聘要求来看，对于运营、技术等高级人才，瑞幸咖啡主要面向拥有3-5年从业经验的相关人员，招聘信息给出的员工薪资在7000元/月左右；对于咖啡师岗位，虽然从业经验普遍只要求一年以下或者不限，但薪资存在波动，普遍薪资4000元/月，也有部分咖啡师能拿到6000元/月。对比星巴克的公开招聘信息来看，咖啡师的薪资多数仅为2000-3000元。
首次登录APP，免费赠送一杯；送好友咖啡，自己也能得一杯；买2赠1、买4增2、买5赠5；外卖业务由顺丰快递配送，订单价格超过35元即免配送费，超过30分钟免单……瑞幸咖啡的营销方式简单粗暴，这种高额的用户补贴政策，和爆发式的扩张手段都是典型的互联网公司做法。
在定价上普遍低于其他品牌，用10亿撬开咖啡外送市场。除了开店的费用外，大部分的钱都是用于推广和客户返利，并且促销会持续一段时间，瑞幸咖啡还定了个“小目标”：打败星巴克。
瑞幸咖啡在几个月内开出500家门店的速度非常惊人，要知道，星巴克在国内开设的门店数量超过3000家，用了19年，算下来，平均一年开出的门店数量在160家左右。而瑞幸咖啡要达成目标，起码要在一个月内开出100来家店。据悉，瑞幸咖啡的新店并非全部直营，扩张计划包括三种模式，支付租金、营业额分成、企业咖啡配套模式，同时也欢迎各类咖啡厅的转让。根据瑞幸咖啡的APP显示，目前在广州有12家瑞幸咖啡门店，还有3家待开业。
此外，瑞幸咖啡还聘请了汤唯、张震两位明星代言，并签约了三位WBC（世界咖啡师大赛）冠军，用于产品的研发以及品牌宣传，在广告上也突出“大师咖啡”的元素。在价位方面，瑞幸咖啡有21元、24元、27元三档价位，明显低于星巴克30元-40元的价位，要高于麦当劳、肯德基20元的价位，欲找到不同消费层次的群体。
一直强调，做咖啡是要重视客户体验，商品有形，但服务无形，体验必须做好。消费者为什么会二次上门？餐厅最重要的是重度消费，第二次、第三次、重复上门，而不能总是新客人。了解咖啡市场的人都知道，Lukcy走的是什么样的线路，优惠完了，还会不会有粉丝继续买单，这个数据很重要。
对于创立瑞幸咖啡的初衷，创始人兼CEO钱治亚对记者表示，咖啡行业正在经历变革，中国咖啡市场正处于快速增长期，孕育着巨大的机会。但是，做一家咖啡馆与做好一杯商业化的精品咖啡，差别还是很大。“当前咖啡行业遇到的一些问题，我们拥有充裕的资金、高效的团队，充分的信心、决心为用户提供一杯高质量的精品咖啡。”
任何接触过精品咖啡的人都知道，优选上等阿拉比卡咖啡豆 ≠ 精品咖啡，这只能算是一杯商！业！咖！啡！
星推广咖啡，但是问题又来了，有10个亿，为什么不用来推广真正的精品咖啡，整天喊着干掉星巴克，连星巴克这样的对手都知道往手冲咖啡，精品咖啡线路推广，还走商业咖啡线路，这样就可以引领国内咖啡市场？
瑞幸叫板星巴克，忽略咖啡是一种体验性消费，星巴克真正做到咖啡连锁的老大 ，绝不是仅仅在做咖啡已， 因为他们做的是咖啡体验。
星巴克讲的是第三空间，咖啡情调，里面的灯光必须是昏暗一点的灯光，不是白灯，是黄灯，更重要的是里面的音乐，星巴克规定要放什么音乐？只有两种选择，蓝调或爵士，绝对不会放周杰伦或者伍佰的歌。为什么它要放蓝调和爵士？像酒吧一样，它会让你感觉到放松。
目前，瑞幸咖啡的门店主要分为三种类型：
第一类为快取店，此类门店数量最多，多租用大厦一楼大堂的一片区域,主要功能是消费者的自提站点以及快递员的配送站点，个别门店还有少量的桌椅供消费者休息。门店的装饰相对简易，基本上由操作台、广告牌和部分桌椅组成。
第二类为悠享店，面积在50平方米左右，有数十个餐位。此类门店为独立咖啡门店，餐位、服务员以及堂食餐品更多一些，分布区域基本在多家快取店的中心。
第三类为旗舰店，环境具有一定的设计装潢，能为消费者提供更好的就餐空间
瑞幸咖啡目前快取店为主，快、狠、准获取客户消费。
说到，瑞幸咖啡用10亿 “市场教育” 的”教育“模式，我有两点疑惑：
疑惑一： 布局在一线城市占比最高 ?
在瑞幸咖啡应用端中，一线城市的用户占比最高，达到64.51%。其次为新一线城市，用户占比达20.33%。在具体城市分布上，上海和北京的用户占比要显着高于其它城市。综合用户的年龄和地理位置分布结果，瑞幸咖啡的受众群体显然是分布在一二线城市的职场人士和年轻一代。在三、四线城市真的可以说是“教育”了，因为那里喝咖啡的人确实是不多，还有很多连咖啡都不喝的，而在一线城市开门店，咖啡馆都遍地开花，还不是抢客？！
疑惑二： 只开在高端写字楼？？
luckin coffee的门店大多集中在写字楼及热门商圈周边，以北京为例，门店开在望京SOHO，银河SOHO等等，在广州，就开在中信，中泰等天河商圈，因为白领确实有具备了刚性的咖啡需求的属性，就是说，本来白领就具备喝咖啡的常识，一些白领都开始和挂耳咖啡，手冲咖啡，还需要你来”教育”，还不是抢客？！
还是讲，最核心的一点，不管你是WBC冠军团队还是用高端阿拉比卡，产品足够俘虏消费者，拥有消费者才拥有生意，消费者说了算。
瑞幸咖啡手握10亿资金，是抢客还是教育市场？
你说呢？
星巴克“卖卖卖”
