手冲咖啡咖啡粉的粗细会对咖啡的萃取有什么影响。

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 2024-11-21 22:40:54

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一般而言，咖啡冲煮的方式就是决定咖啡粉研磨的颗粒粗细度，当你使用的机器冲煮的时间越短，咖啡粉就必须扩张更多的表面积来和水接触，这时所需要的颗粒就愈细；反之，冲煮时间拉长，研磨的颗粒就必须越大越粗糙。简单地说，当萃取时间愈长，咖啡豆就要磨得越粗，以免造成过度萃取，让咖啡本身的苦涩味道跑出来；萃取时间愈短，咖啡豆则要磨得越细，以免萃取不足。

　　掌握咖啡豆研磨粗细度对咖啡而言也是重要的，它直接影响到萃取效果(金杯原则)，也就是咖啡风味的浓淡。

　　在相同的泡煮时间:咖啡粉愈细，咖啡味道就愈浓;咖啡粉愈粗，味道就愈淡。萃取时间愈长，豆就要磨得愈粗，以免造成过度萃取，苦涩不堪。萃取时间愈短，豆就要磨得愈细，以免萃取不足。

　　以味觉上来说，如果你觉得喝的咖啡常觉得有焦苦味，那可能可以调粗一点试试看。

　　以咖啡豆的烘焙度来说，浅焙的豆子可以调细一点增加浓郁，深焙就调粗一点避免过度萃取。

　　细度研磨: 面粉黑糖粉

　　中度研磨: 细砂糖

　　粗度研磨: 粗砂糖

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　　接着列出器材适合的研磨

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　　1. 意式机器：细度/中细

　　2. 摩卡壶: 中细/中度