埃塞俄比亚耶加雪菲水洗处理沃卡合作社咖啡怎么冲好喝？

作者：未知来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-12-22 02:59:04

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　　沃卡位在耶家雪菲的最东南方洁蒂普产区（Gedeb），早些年该区域都是以沃卡为名来出口当地生产的咖啡生豆，或是交由沃卡合作社来做处理；但这两三年间，一个个独立的单一来源被全世界的咖啡猎人一一挖掘出来，例如：Banko Gotiti、Banko Dadhato、Halo Bariti等等，而果丁丁村就是几年前最早被独立出来的村庄区域，许多个体户小型农民也是当初沃卡合作社的成员，生产咖啡的技术自然不在话下。

　　Gutiti村的起源来历：

　　要说近年来最被台湾精品咖啡爱好者最为期待埃塞俄比亚咖啡，莫过于沃卡产区的日晒耶加雪菲。

　　以目前市面上的埃塞俄比亚常见的分类有几种：

　　（1） ECX出口法规划分的四大产区

　　（2）已登记在埃塞俄比亚农民联盟（YCFCU）的合作社

　　（3）产自于区域型村庄（Kebele）的独立处理厂、合作社、或是小农独立批次。

　　耶加雪菲(Yirgacheffe)的精制方式多数为水洗式(washed)精制法，置于水洗槽72小时左右发酵去壳，于厂房外直接干燥。其生豆经由人工挑选后，经埃塞俄比亚咖啡可可亚管理机构品质检查合格后，透过竞标的方式交易输出。其年产量约为225,000袋(每袋60kg)，过去主要销往北欧(德国为主)与日本，最近也逐渐受到北美的注意。

　　埃塞俄比亚的咖啡分级制度中，以水洗式Grade 2与干燥式Grade 4为最高等级，因此以往市场上仅见耶加雪啡(Yirgacheffe) WP G2。