巴拿马 翡翠庄园“红标”“绿标”“蓝标是什么？风味走向和手冲冲煮推荐

　　

　　曾被 Forbes 评为“世界十大昂贵咖啡”之一的艺伎咖啡豆

　　

　　Geisha 发音如同日语「艺妓」，因此有了这个昵称。 艺妓咖啡豆的发迹，无疑是千禧年来精品咖啡界中最着名的传奇

　　

　　艺妓咖啡豆，也有人叫它瑰夏咖啡或艺伎豆，其实都是同一种咖啡豆。 其名来自于衣索匹亚的艺妓山 (Geisha Mountain)，念起来就跟着名的日本艺妓一样，因而得名。

　　

　　艺妓咖啡豆有一段不凡传奇... 原来这款咖啡豆源自非洲衣索匹亚西南部，1963年由 Don Pachi Serracin 从哥斯达黎加引进艺妓咖啡树种到巴拿马，因为产量不高，直接影响收获量，咖啡农种植意愿不高。 直到巴拿马翡翠庄园(Panama La Esmeralda) 庄园主 Daniel Peterson，意外发现在自家咖啡庄园的最高处、这些原本被充当防风林的艺妓咖啡树所产出的咖啡豆，竟然有非洲豆特有的柑橘、 花香味。 将其咖啡豆独立出来，参加 2004 巴拿马咖啡豆杯测竞赛并一炮而红后。 艺妓豆从此至今势不可挡，蝉联多年巴拿马咖啡杯测竞赛冠军。 在现今全世界的精品咖啡爱好者的眼中，geisha咖啡豆无疑是至高无上的瑰宝。

　　

　　2004年至今，我们还是可以这么说... 巴拿马艺妓豆甲天下，而巴拿马翡翠庄园艺伎，更是个中翘楚。

　　

　　传奇不朽~ 2017年，巴拿马翡翠庄园艺妓又获得日晒组冠军... 应该是第18座冠军奖杯了。 能在众多强手中连年脱颖而出，除了艺妓豆的美味基因外。 良好的咖啡庄园管理以及采收、处理是绝不能少的。 非常值得一提的是，翡翠庄园主极为重视环境保护。 所以生产的咖啡能参加雨林联盟杯测竞赛、而且抱回 5 届冠军奖杯。

　　

　　美国精品咖啡协会(SCAA)杯测会冠军(2007, 2006, 2005)

　　

　　巴拿马最佳咖啡(Best of Panama)冠军(2017, 2015, 2013, 2010, 2009, 2007, 2006, 2005, 2004)

　　

　　雨林联盟(Rainforest Alliance)咖啡质量杯测赛冠军(2013, 2009, 2008, 2007, 2006, 2004)

　　

　　

　　

　　透过拍卖，让有价值物品获取高价的方式，同样适用在贩卖优质的咖啡豆上。 巴拿马翡翠庄园艺妓尤其与众不同。 为了让自己用心栽种、管理而来的好咖啡豆获得合理报酬。 每年咖啡杯测竞赛后，翡翠庄园都会自行举办全球拍卖会，这亦是精品咖啡界年度的盛事。

　　

　　每年年中的这个时候，全世界对当年优质艺妓豆有兴趣的咖啡生豆商们，竞标前会参考与赛豆子得分的高低，并且根据自己的预算，设法标下理想的咖啡批次。 开标时个个绷紧神经、勇于开价。 深怕错过美味咖啡豆后，又要再苦等一年。

　　

　　魔鬼藏在细节中？ 别看到「巴拿马翡翠庄园艺伎豆」就乱花钱

　　

　　细说“翡翠庄园红标”、“翡翠庄园绿标”、“翡翠庄园蓝标”

　　

　　翡翠庄园经过多年实验发现，生长在海拔 1,400 公尺以上的咖啡树所采收到的艺妓豆，才能展现艺伎豆该有的特殊风味。 所以主要分级以种植高度为主、实际杯测结果为辅，分出「红、绿、蓝标」等级的艺妓豆。

　　

　　

　　

　　顶级——红标【竞标批次】

　　

　　种植海拔 1,600- 1,800 公尺

　　

　　杯测成绩 90 分以上

　　

　　要产自 Jaramillo 与 Cavas Verdes 庄园，同时也是最高质量的艺妓豆

　　

　　来自波凯蝶 (Boquete) 山区的最高处所采收到的艺伎豆，拥有特殊、明亮的花朵香及柑橘香气

　　

　　这个等级的咖啡，会后制成日晒或水洗处理生豆

　　

　　只能透过每年度的全球拍卖大会购得

　　

　　手冲巴拿马翡翠庄园红标。15g粉，中细度研磨（沙糖大小），v60滤杯，90度水温，第一次注水30g水量，进行30秒闷蒸，注入至105g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢均匀注水直至225g水量，最后可以摇一摇滤杯增加萃取，水粉比1:15，萃取时间2:04

　　

　　

           次好——绿标【珍藏批次】

　　

　　种植海拔 1,600- 1,800 公尺

　　

　　来自 Jaramillo, Quiel, Cavas Verdes 三个不同庄园的微批次混豆

　　

　　虽然不是最高级的竞标豆，此等级的艺伎豆还是带有艺妓咖啡豆的经典风味，花香、果香、柑橘香酸、厚实多汁的口感

　　

　　精选最适完熟咖啡果实造就浓甜、明亮果酸、美味的风味

　　

　　此等级艺伎豆一样有水洗或日晒处理生豆可供选择

　　

　　

     普通——蓝标【精选批次】

　　

　　种植海拔 1,500 公尺

　　

　　来自 Jaramillo, Ca?as Verdes, El Velo 三个不同庄园的混豆

　　

　　些微花香、果酸、甜，口感较不厚实

　　

　　此等级艺伎豆只有水洗处理生豆

　　

　　手冲巴拿马翡翠庄园蓝标。15g粉，中细度研磨（沙糖大小），v60滤杯，89度水温，第一次注水30g水量，进行30秒闷蒸，注入至105g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢均匀注水直至225g水量，最后可以摇一摇滤杯增加萃取，水粉比1:15，萃取时间2:04（想要口感明亮的话可以用大水流搅拌，圆润的口感就需要温柔的水流去萃取了）