它们共同的特点是：很贵！
或者你曾经在某个咖啡馆里喝过蓝山风味，蓝山拼配，
又或者你去印尼、去巴厘岛被导游引导著买了猫屎咖啡，
但你并没有觉得有什么好喝。
做咖啡这么多年，常常被人问起蓝山咖啡、猫屎咖啡为什么好，为什么贵，虽然价格是一般咖啡的N倍，但总有人想要尝试一下。
到底值不值得买？到底如何辨别真伪？到底好在哪里贵在哪里？
今天开始就为大家揭开珍稀咖啡的面纱，带你一探究竟。
01
蓝山咖啡（Blue Mountain Coffee）
蓝山真的是一座山的名字。它位于牙买加岛的东部，在加勒比海的环绕下，每当天气晴朗的日子，太阳直射在蔚蓝的海面上，山峰上就会反射出海水璀璨的蓝山光芒，整座山好似被一层淡淡的蓝色笼罩，故而被命名为Blue Mountain.
牙买加（Jamaica）是位于加勒比海中的一个岛国，原本是印地安人的居住地，曾经先后是西班牙和英国的殖民地，1962年独立，现属英联邦成员国。
牙买加除了举世闻名的蓝山咖啡外，最受大家瞩目的应该属田径体育了，著名的飞人博尔特就是牙买加人。
蓝山最高峰海拔2256米，是加勒比地区的最高峰，蓝山咖啡的独特风味与它得天独厚的地理位置和气候条件有关。蓝山咖啡带位于北纬25度和南纬25度之间。这里有肥沃的新火山土壤，空气清新，没有污染，终年多雨，昼夜温差大。最重要的是，每天午后，云雾笼罩整个山顶，不仅为咖啡树天然遮阳，还可以带来丰沛的水汽，这样得天独厚的气候，令蓝山咖啡的口感与香味出类拔萃，造就了酸甘苦醇非常均衡的蓝山咖啡。
蓝山咖啡贵当然首先是因为本身品质好，具有一切好咖啡的特点，其次是因为蓝山咖啡的产量非常少。
蓝山地区出产的咖啡并不都是真正的蓝山咖啡，只有种植在海拔666米以上部分的咖啡才被称为牙买加蓝山咖啡（Jamaica Blue Mountain Coffee）；在牙买加蓝山地区666米以下部分生产的咖啡称为高山咖啡（Jamaica High Mountain Supreme Coffee Beans），也是仅次于蓝山咖啡品质的咖啡，被业内人士称作蓝山咖啡的兄弟品种。在蓝山山脉以外地区种植咖啡称为牙买加咖啡（Jamaica Prime Coffee Beans）
原来中国的咖啡业者普遍有个错误的认识，认为只有在海拔1800米以上的蓝山区域种植的咖啡才能叫蓝山咖啡，事实上，蓝山山脉1800以上的山冠上，只有一个庄园，就是Amber，它是中国人后裔的，庄园主姓Lyn（林），祖籍中国广东，该庄园只有30公顷土地，产量非常少。
蓝山咖啡受到牙买加政府十分的重视，需要由牙买加咖啡局（CIB）指定的庄园种植，且需要有以下的标志。种植和收获、处理的每一个步骤都会受到严苛的监督管理。
牙买加规定的4大法定蓝山咖啡加工厂Wallenford与Mavis Bank，Silver Hill，Moy Hall占据蓝山咖啡出口量的90%，其中以Wallenford最为著名，属牙买加国有庄园。
在1969年，蓝山地区受到飓风灾害使咖啡产业陷入困境，日本企业提供了资金贷款，帮助蓝山咖啡恢复到正常的水平，从而保证了市场。为感谢日本，在1972年，牙买加与日本签订协议，给予了日本庄园的股份和优先购买权，90%的蓝山咖啡都在成熟后销往日本。所以其他国家能够采购到的蓝山咖啡很少，价格也非常高昂，不过这一情况在近些年已经得到了改善。
消费者需要注意的：
要小心，市面上凡是叫做“蓝山风味”“蓝山拼配”的咖啡，里面并没有一颗蓝山咖啡豆。
因为你并不能看到生豆包装，无从判断是否是真正的蓝山咖啡，所以不要在不熟悉的咖啡店去冒险点一杯价格高昂的蓝山。而且，即使是真正的蓝山咖啡，因为价格的原因，也少有人问津，这会导致咖啡非常不新鲜，不利于品尝风味。
如果你真的非常想尝试，我们建议您通过前街咖啡帮你采购新鲜烘焙的蓝山咖啡，也可以要求商家提供证明材料，可以通过生豆包装及进口文件查询真假。
讲到这，我相信你应该对你的蓝山咖啡要有一定的质疑？
我的蓝山真的是蓝山吗？还是只是特调蓝山或是蓝山风味的咖啡？
所谓的特调蓝山，就是用其他的咖啡豆混合出模拟蓝山咖啡的风味的综合咖啡豆，如果有良心的商人会跟你讲说，这是模拟蓝山咖啡的咖啡豆，没良心的商人会跟你讲是这是蓝山出产的咖啡豆。而且这两种豆子的价格真的是又差的天高皇帝远，真的要喝上一杯真正的蓝山，要找有信誉的咖啡豆商
蓝山咖啡将咖啡特有的味道，完美的融合，酸、苦、甘、醇、香咖啡的五 种味道缺一不可，蓝山将咖啡的酸与苦、香与纯完的结合在一起，取的完美平衡的蓝山咖啡，与一般咖啡的不同在于他的醇味，会因为酸苦甘香的完美平衡而带来更为厚实的香醇，形成幽香韵长的诱惑，往往令人为之倾醉，咖啡特有的单宁酸，配上蓝山的香醇，转换成香甜弥漫的果香
牙买加 Jamaica
为闻名于世之' 蓝山咖啡 '的出产地。牙买加所生产的咖啡品质两极化，低地所生长的咖啡品质非常普通，仅用来制作成或混合为廉价咖啡，但高地所生产的咖啡则被视为 世界上最高级的品种， 主要为 - Jamaica Blue Mountain &Jamaica High Moutain. Jamaica Blue Mountain牙买加蓝山：被视为是世界上最有名，最昂贵和最具争议性的咖啡。生长于海拔 3000 呎 以 上的蓝山区而得名。具有咖啡的所有特质，口味芳醇丰富、浓郁、适度而完美的酸 味，三味 （ 甘、酸、苦 ） 优卓调合，为咖啡中的极品。一般都单品饮用。但由于产量极少价钱昂贵。故市面上很少见到真正的蓝山，多是味道极接近之综合蓝山。Jamaica High Mountain : 指生长高度低于蓝山的的咖啡， 品质及味道都及不上蓝山。
蓝山咖啡豆，产区在牙买加，是印地安人语中的泉水之岛，蓝山位于牙买加的东边山脉，且蓝山山坡遍布咖啡农场，蓝山能种植的咖啡区域大约在1600米，最高峰为2256米，所谓的蓝山咖啡是指蓝山地区种植与生产的咖啡豆，但在牙买加其他高海拔地区所种植的只能称为高山咖啡。所以产量极少，当然除了那里独有风土环境，加上完全手工采收的咖啡果，更是显得蓝山咖啡豆的珍贵，当然他的口感更是美味，除了酸苦均衡，回甘性佳以外，还有一种独特的高山茶的风味，被称做为咖啡之王，真的是当之无愧。
产自牙买加的蓝山山脉。蓝山咖啡的咖啡因含量很低，还不到其他咖啡的一半，符合现代人的健康观念。
蓝山咖啡的独特风味与蓝山得天独厚的地理位置和气候条件有关。蓝山位于北纬25度和南纬25度之间的咖啡带，有肥沃的新火山土壤，空气清新，没有污染，终年多雨，昼夜温差大。最重要的是，每天午后，云雾笼罩整个山顶，不仅为咖啡树天然遮阳，还可以带来丰沛的水汽，令蓝山咖啡的口感与香味出类拔萃。
只有在海拔1800米以上的蓝山区域种植的咖啡才能叫蓝山咖啡。一位咖啡发烧友，要求更“苛刻”，他坚持说：“在海拔2256米处种植的咖啡才是蓝山咖啡。”生长在牙买加岛上，海拔较低的山地所产的咖啡豆，因为品质不同只能被命名为“牙买加高山咖啡”。此外，同样的咖啡树种无论被种植到气候类似的夏威夷、肯尼亚、巴布亚新几内亚还是其他任何地方，都不能产生蓝山咖啡豆的味道。
蓝山山脉位于牙买加岛东部。这座山之所以有这样美丽的名称，是因为以前有一位英国士兵，来到牙买加岛，看到山峰笼罩著蓝色的光芒，便大呼：看阿！蓝色的山！从此得名〝蓝山〞。实际上，牙买加岛被加勒比海环绕，
每当晴朗的日子，阳光照在海面上，环外的群山因为蔚蓝海水的折射而笼罩在一层淡淡幽幽的蓝色份氛围中，显得飘渺神秘。
蓝山山脉大多海拔1800米以上，其最高峰海拔2256米，也是加勒比海地区最高的山峰，是著名的旅游胜地。
气候独特
牙买加岛上最早出现的咖啡，是1728年从拉丁美洲的海地传来的，到了 1790年，从海地来的难民中有一些咖啡农，把咖啡种植技术带到这里。1838年，牙买加废除奴隶制，允许被解放的奴隶耕种自己的土地，获得自由的奴隶搬到山里专门种植咖啡，并把咖啡出口到英国。咖啡受到英国上流社会的赏识而逐渐闻名。这种咖啡就是今天令全世界咖啡爱好者为之著迷的蓝山咖啡。
纯牙买加蓝山咖啡将咖啡中独特的酸、苦、甘、醇等味道完美的融合在一起，形成强烈诱人的优雅气息，是其他咖啡忘尘莫及的。美国以咖啡与茶闻名的皮特公司总经理吉姆形容蓝山咖啡时说︰〝它的味道芳香、顺滑、醇厚，给我的感觉就像宝石一样珍贵。〞正是因为蓝山咖啡的味道适度而完美，所以蓝山咖啡一般都以黑咖啡的形式饮用。蓝山咖啡的咖啡因含量很低，还不到其他咖啡的一半，符合现代人的健康观念。
制作传统
蓝山咖啡能够保持今天的极品地位，与当地的经营政策密不可分。1932年牙买加通过了鼓励咖啡生产的政策，当地政府并没有像大多数咖啡生产国那样，为了提高产值，大量种类产量高品质较差的咖啡，而是以品质为优，宁可牺牲咖啡的产量，也要保证蓝山咖啡的品质。所以，牙买加目前是世界上咖啡生产量较少的国家之一。世界上最大的咖啡出口国巴西，每年要生产3000万袋咖啡，而蓝山咖啡每年仅生产4万袋左右。
另外，蓝山咖啡的加工制作也非常考究，加工、烘焙、包装等，都制定了严格
详细的标准，具体到成长期需要使用什么有机肥料都有规定。收获时，全部人工采收。牙买加也是最后一个使用传统木桶包装运输咖啡的国家。
只有经过牙买加咖啡工业局（C. I .B） 规定这一系列苛刻的标准鉴定，咖啡才能获得政府颁奖的保证书，正式冠以〝蓝山〞的名称。
