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• 陈年曼特宁　Aged mandheling
   
  曼特宁的果酸在经过长时间的熟成，不仅变得柔和而温润，其醇厚度与独特风味更能够在口中表现得让人惊艳，这就是陈年曼特宁的迷人之处。咖啡农民挑选品质优秀的生豆进而以严苛的监控标准来作长达24个月的静置熟成，在等待期间定期翻动储藏豆槽中的生豆，避免潮湿发霉。过程极耗人力，也造就了此款风味更为香醇持久的陈年曼特宁。
   
  所谓的陈年豆，
   
  是精选品质良好的咖啡生豆经过3——5年以上的存放，
   
  存放在通风良好或是有特殊温湿度控制的仓库，
   
  并且要定期不断的翻堆转动布袋检视…
   
  使咖啡豆的干燥程度能一致，
   
  随著时间流逝，咖啡的酸度也会逐渐消失，
   
  而留下的扎实的后韵与回甘调性，
   
  风味就好像普洱茶一样的迷人
   
  陈年曼特宁 Aged mandheling
   
  ■　国家：印尼
   
  ■　产区：林东
   
  ■　处理方式：半水洗
   
  ■    海拔：1200——1500米
   
  ■　品种：阿拉比卡
   
  风味叙述：
   
  乌龙、普珥、香菇、香料、茶感鲜明、
   
  低酸度、风味饱满黑巧克力、口感厚实
   
  04 | 冲煮分析
   
  推荐法兰绒
   
  步骤1
   
  全新的法兰绒滤布必须先拆下来，浸泡在沸水中煮5分钟，再放到金属圈上。
   
  如果是用过的滤布，也至少要在沸水中煮3分钟消毒。
   
  步骤2
   
  趁浸泡滤布时磨豆。由于法兰绒滤杯材质特殊的缘故，法兰绒滤布手冲用咖啡豆的量比用滤纸时再多一点，滤泡出来的味道会比较好，当然，还是要依照滤布大小装入适量咖啡粉。2杯量（240c.c.的咖啡）用豆40克。建议将咖啡豆磨成介于白砂糖与细砂糖之间的粗细。
   
  步骤3
   
  将滤布弄干，先用手拧，再把滤布放到干净的干毛巾中间吸干。
   
  步骤4
   
  用热水冲洗、预热滤布和滴滤装置，再将水倒掉。
   
  步骤5
   
  将咖啡粉松散地倒在滤布中，不需要特别压密。
   
  步骤6
   
  用木制搅拌勺或奶油刀，从最底部往上轻轻翻动咖啡粉，最后拉一拉袋子底部来调整形状。
   
  步骤7
   
  在咖啡粉顶端做出一个约一个硬币宽、一个图钉深的凹洞。这是因为粉层较深，方便热水向四面八方扩散，均匀湿润咖啡粉。
   
  步骤8
   
  将热水静置、降温至约摄氏80——85度后，从凹洞附近开始注水，一开始必须非常缓慢，30秒内注入60克的水。不用刻意将所有咖啡粉浸湿，毛细现象会慢慢将水分扩散。注水完成后，等待约30秒。
   
  步骤9
   
  开始第二次注水，这次比第一次快一些，60秒内注入140克的水。此时咖啡会开使大量产生气泡，有点像是电影里宇宙爆炸的情景。注水完成后，等待20秒，水位稍降。
   
  步骤10
   
  最后一次注水，这次在30秒内注入120克的水。整个过程需注入320克的水，为时3分钟。因为滤布与咖啡粉吸水大概是咖啡粉重的两倍，所以最后可以接取240克左右的咖啡，粉水比1：6。
   
  利用法兰绒滤布袋冲咖啡是件耗时的事，所以做出来的咖啡温度较低，预热咖啡杯可以稍微提高咖啡的温度。但千万不要将咖啡以任何形式二次加热。