【国别】巴西 产区:São Paulo 圣保罗州靠近 São Sebastião da Grama
【庄园名称】皇后庄园(Fazenda Rainha)
【园主】Regina Helena Mello de Carvalho Dias属于Carvalho Dias家族
【品种】黄波旁,Yellow Bourbon
【处理法】手摘取,之后半日晒法处理
【产地】巴西皇后庄园 (摩吉安娜)产区。
【品种】黄波旁
【海拔】1400 — 1950m
【处理方法】半日晒\日晒
【风味】豆性甜、干净、使用半日晒会令她的酸略显明亮但又跟甜结回得优,部份甚至有热带水果香。
这只豆子的处理法采用巴西发明的Cerezadescascado法(去果肉法),这种类似蜜处理的自然处理法使得咖啡风味更佳圆润,效果介于水洗处理与全日晒处理之间。处理过程中先使用少量水来去除果肉和果皮,然后直接将咖啡放在晾晒架上进行晾晒,在其间不断翻拨,以保证所有咖啡都接触到阳光,经过几天的晾晒后再进行机械烘干以达到合适的含水量。
处理过的咖啡豆性质相对稳定,可以保存很长时间,含水量较低,咖啡豆颗粒也比较大,98%的豆子可以达到16目以上,有一半可以达到18目。
↑生豆闻香有非常浓郁的发酵莓果香气
【烘焙分析】
生豆质地扎实,风味表现佳,带有略略的橘皮与香料气息
生豆含水率9.9%
这豆子含水量又相对较低,这让豆子的吸热能力很强,所以烘焙计划是打算200度入豆,然后大火小风门加快脱水,等脱水阶段结束后开中风门和中火让美拉德反应,时间不要过于急促,接近一爆尾出炉。
前后试烘了4次,最后选择在一爆结束后1分45-2分之间为佳。口味中带有明显的甜味,但是又不是那么乏味的甜,背景中带有淡淡的柠檬香气,这种香气在湿香阶段表现的更为突出,后段表现有明显的黑巧克力的味道,整体感受比较圆润,再体现整体巴西的特点的同时,又不失活泼。
入豆量550g
【杯测】
干香:烤榛果、肉桂味
湿香:微有热带水果香气,奶油,蔗糖
入口时是细致的坚果味,水果味,奶油花生
【手冲记录】:
【参考】
巴西皇后庄园。15g
咖啡粉,中度研磨(小富士鬼齿刀4研磨),v60滤杯,88-89度水温,第一次注水30g水量,进行27秒闷蒸,注入至105g水量断水,等待粉床水量下至一半再注水,缓慢注水直至225g水量,尾段不要,水粉比1:15,萃取时间2:00
【风味】豆性甜、干净、使用半日晒会令她的酸略显明亮但又跟甜结回得优,部份甚至有热带水果香,尤其冲煮时的四溢香气,更让人喜爱。甘蔗汁的鲜甜、红茶、美柔畅的果实甜感,明显的坚果风味,均衡柔顺的酸度,苦感微弱干净,含有浓郁的巧克力香气和坚果风味,口感明亮清爽,柔滑细腻口感。
哥伦比亚生豆信息:
中文名称:哥伦比亚唐纳德微批次小农铁皮卡咖啡
英文名称:Colombia Edgar Eladio Ossa,Micro-lot
商品规格:227克
咖啡国别:哥伦比亚
咖啡产区:慧兰县
咖啡等级:EP,17目以上
处理方式:完全水洗处理
烘焙程度:中度烘焙(City Roast)
哥伦比亚
05 | 冲煮分析
推荐煮制方式:手冲
研磨度:4(日本富士R440)
水温:88°C
V60滤杯, 15克
咖啡粉,水温88度,研磨4,水粉比接近1:15
28克水闷蒸,闷蒸时间为26s
分段:注水到120ml 断水,缓慢注水到230ml,
即 28-120-80,总时间1.40
其他滴滤式萃取建议:
法压,建议3.5-4的研磨度/水温90°C
爱乐压,建议2.5研磨度,水温85°C
手冲:3.5研磨度,水温88°C