1982年，一班咖啡迷成立美国精品咖啡协会（Specialty Coffee Association of America），将此概念发扬光大，他们培养一班杯测师（Cupper），从饮家角度出发，试饮各地咖啡豆后再给予分数，以一百分为满分，八十分以上就是精品咖啡，因简单易懂，最后成为主流。往后，欧澳日台等地亦成立自己的精品咖啡协会。
正因精品咖啡大热，世界各地的咖啡农庄都以此作主打，良莠不齐，所以各地都有举行咖啡豆比赛，选出精品中的精品，像危地马拉超优质咖啡杯测大赛（Guatemalan Exceptional Cup）、巴拿马首选咖啡杯测大赛（Best of Panama）及埃塞俄比亚金奖咖啡杯测大赛（Ethiopia Ecafe Gold）。
其中权威性最高的，肯定是Cup of Excellence（CoE）。CoE起源自1999年的巴西，是协助咖啡农将咖啡豆评级定价，鼓励第三世界庄园种植出色咖啡豆。现有多个南美洲国家及非洲国家参赛，每年评定一次，评选中，本国及他国的Cupper，于十天内，分两阶段测试近一百五十个庄园的咖啡豆，只要任何一名评审员于任何一阶段有异议，咖啡豆马上出局，精益求精。只有平均分在八十四分以上的庄园，方有资格称为CoE咖啡豆，然后由机构网上拍卖予全世界咖啡迷，价高者得，大部分收益都由咖啡农收取。
