除了拿铁、卡布奇诺，还有一款花式咖啡正风靡于世界各地的咖啡馆，它叫馥芮白（Flat White），读作：馥（fù）芮（ruì）白（bái）。在中国，它还有许多的译名：醇艺白、澳瑞白、小白、平白、澳白……是星巴克在2015年将它加入到菜单中，这款饮品才开始被国人熟知。

馥芮白的故乡是澳洲

如果你想喝牛奶咖啡，在意大利会点一杯拿铁，而在澳洲咖啡师会给你做馥芮白，在这里牛奶咖啡就叫Flat White。八十年代移民到澳洲的意大利人将意式咖啡机带到了新西兰、澳大利亚、墨尔本等国家，当时传统的花式咖啡主要是拿铁和卡布奇诺，而澳洲人喜欢咖啡味更浓郁些，奶泡更轻薄些，于是馥芮白应运而生。没多久便出现在欧美等国家的固定菜单上，成为了各大咖啡馆的标配。

当奶咖上的奶泡变得越来越平，直到变成微薄的一层，满杯与杯口完全齐平，所以取名为Flat White。Flat就是“平”的意思，White就是指加入牛奶的白咖啡。馥芮白是通过加入牛奶来突出咖啡的风味，咖啡是主角，牛奶只是辅助，因此馥芮白在味道上，咖啡风味更充足一些，也更浓郁一些。另外上层奶泡轻薄，使得每喝下一口浓咖啡液都带有天鹅绒般的绵密泡沫层，适中的温度与偏小的杯量可以在奶泡分层前就迅速喝光。

新西兰咖啡师出品馥芮白是以小杯量来呈现，咖啡量不变，奶量随之减少，咖啡的比例提高，咖啡味自然就更浓郁了。在澳大利亚，咖啡师认为Flat White只需保持比拿铁更薄的奶泡即可，他们出品Flat White时，会用拿铁一样容量的杯型，更多是保持在0.3～0.5cm的薄奶泡上。而墨尔本咖啡师还会将基底替换成双份只取前中段的精萃浓缩咖啡，在150ml容量的杯中融入与拿铁厚度相当的奶泡。

好喝的馥芮白意味着咖啡的品质更高

过去咖啡店中大多流行深烘焙的意式拼配咖啡豆，以追求醇厚均衡的焦香口感，与热牛奶搭配达到一个平衡，既能喝出咖啡的味道，也能尝出牛奶的香甜醇味，二者互相配合，互不掩盖对方的味道。

随着精品咖啡时代的到来，大家开始追求风味更突出的单品咖啡，也将越来越多单品应用到意式咖啡的萃取上，也就是我们常听到的SOE（Single Origin Espresso），即单一产区的咖啡豆制成的意式浓缩咖啡。相比大杯量的拿铁和厚厚奶泡的卡布奇诺，馥芮白不仅需要优质的咖啡豆，合理的萃取，还要打发绵密细致的薄层奶沫，更适合表现咖啡豆本身的产区风味。前街认为馥芮白之所以越来越被人们追捧，表明大家对咖啡品质的追求越来越高。

与其强调馥芮白和其他花式咖啡的区别，前街认为结合自家咖啡豆的特点以及对馥芮白的理解进行呈现才是关键。前街使用的意式拼配咖啡是自家烘焙的「向日葵暖阳拼配」，它由7成洪都拉斯雪莉咖啡与3成耶加雪菲日晒红樱桃咖啡组合而成，雪莉的威士忌酒、香草、奶油风味搭配红樱桃的热带水果、发酵感，让杯中咖啡香气丰富，口感柔和。

咖啡基底部分，前街咖啡会选择双份的精粹浓缩咖啡（Double Ristretto），20克的咖啡粉重量会萃取30克咖啡液，萃取时间为22-24秒，但前街咖啡需要提醒，每支咖啡豆的萃取方案都会有轻微的差异，这个萃取方案是每天咖啡师营业前调整的萃取参数，是依据门店使用的暖阳拼配调整的方案。

萃取完的咖啡液倒入提前准备的杯子中，倒入150ml的牛奶到奶缸中打发。牛奶的打发需要比拿铁咖啡进气更少，泡沫层更薄更绵密，温度最好控制在55～60摄氏度，这样更好入口。最后将打发好的牛奶注入到咖啡中即可，拉不拉花都可以，由于稀薄的奶泡没使液面与咖啡杯持平，它的外观看起来是偏平的。

前街的Flat White呈现香草、巧克力牛奶、威士忌酒心巧克力的香气，以及莓果的酸甜，入口绵香醇厚，余韵十分持久。

馥芮白可以做冰的吗？

通常我们喝拿铁咖啡时可以选择制作成冰饮或热饮，而Flat white只提供热饮。这是由于咖啡师是希望大家在饮用澳白时，每一口都能喝到奶泡与底下的奶咖完美结合，只有在奶泡非常的绵密、偏薄、温度适宜入口的前提下，才能够每口都同时喝到奶泡和香浓咖啡液，并且在奶泡分层前就迅速喝光。加入冰块后，冷却的牛奶咖啡会有一定稀释，无法达到上面的效果。

如果追求冰镇口感的浓郁奶咖，前街建议大家可以品尝近两年也相当热门的「Dirty」。用冷却的鲜牛奶上层滴入萃取好的浓缩咖啡液，呈现“脏脏的”既视感，冷热交替的口感非常独特。

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