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同样都是阿拉比卡的一员,为什么有些咖啡豆身价特别高?
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从外形上来看,阿拉比卡豆体较长而扁,中央线呈S曲线,罗布斯塔豆体质强壮,形状也较浑圆,中央线较接近直线。
要了解咖啡,就必须先从咖啡豆下手。全世界的咖啡种类约有100多种,大致可分为三大原生种:阿拉比卡、罗布斯塔和利比里亚。其中市面上两种主要的咖啡豆种类分别是“阿拉比卡(Arabica)”及“罗布斯塔(Robusta)”,全球贩售的咖啡总量有超过四分之三都是阿拉比卡豆,其余大多是罗布斯塔豆。
阿拉比卡 Arabica
阿拉比卡品种源自也门,已在阿拉伯地区被种植超过千年。此地的咖啡豆被誉为最高品质的极品咖啡豆,带著更多细微风味,并比他们的远房亲戚罗布斯塔拥有更多愉悦的香气。
阿拉比卡只生长于高海拔,而这对它的风味影响重大。高海拔的环境使种植于此的咖啡豆较慢成熟,缓慢成熟意味著豆子会更结实且浓郁,所以阿拉比卡自然脱颖而出成为最高等级的咖啡豆。
罗布斯塔 Robusta
罗布斯塔也称为中果咖啡(Coffee Canephora) ,罗布斯塔品种比起阿拉比卡等级稍低,传统上被种植于较低海拔。较易于种植,对疾病抵抗力较好,而且生产率更高,对看重产量胜过品质的农夫来说是更可靠的选择。他们有较苦涩的风味,而且通常被认为没有阿拉比卡来得有趣。
同时罗布斯塔含有的咖啡因几乎是阿拉比卡的两倍,最常被用来与阿拉比卡互相搭配,增加 espresso的浓厚口感及咖啡脂(crema),或赋予即溶咖啡厚实感。当然罗布斯塔的风味是无法与阿拉比卡相提并论的,市面上带侵略性浓烈口感的顶级阿拉比卡,仍然是咖啡迷的最爱。
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2018-02-03 14:34:04 责任编辑:未知
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