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手冲咖啡闷蒸和注水方法 手冲咖啡水温和粉水比数据
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中心注水法
即在整个咖啡面进行注水,中心注水,而不扩散开来,萃取之后会形成一个小洞。同中心注水法相对的是浸泡法,很多朋友感觉中心注水法可能不能萃取完全,而我的感觉是中心注水能够萃取完全,反而是浸泡法会偏淡些,理由如下:
基本准则:水温约90——92摄氏度时,完成一次手冲的时间控制在2分钟30秒内最佳,适合中细研磨的研磨方式。
首先我们要明确三点:
1、在虑杯中的咖啡粉实际上是呈现蜂窝状的
水就是因为蜂窝状的空隙而能够通过咖啡粉,从而萃取出咖啡中的水溶物质的
2、冲泡的口味取决于浸泡的时间
咖啡的口味是取决于咖啡粉在水中的浸泡过程的,即浸泡充分,口味浓厚,而浸泡不足,口味就比较淡,那么冲泡工具的蓄水能力就是一个重要因素,法兰绒的蓄水能力要强于滤纸,所以法兰绒的味道就会浓于滤纸萃取
3、从中间注入的水,是流经最多咖啡粉的,也是冲泡最为完全的
从这张图,可以看出中间注入的水分的流经方向:
通过以上三点,我们可以看出如果整个咖啡面注水的话,虑碗上端,离杯壁近的部分,如果在那里注水,水只会通过很少的一部分咖啡粉,而到达杯壁,渗出滤纸,顺杯壁下流,直接流出虑杯,而这部分水就会较淡,而在中心注入的水,由于经过更多的咖啡粉蜂窝状结构,而萃取更为充分,所以味道也比较浓厚。
操作步骤:
1、湿润咖啡需要30g左右的热水。
抖动滤杯均匀粉末,用手指在中间挖洞,以の字形从中心位置旋转注入,不要把水冲到滤纸边沿,粉泡出现,计时从注水开始。
2、漂亮的发泡后,再接下来的2分钟内完成注水。
50秒左右,由内往外循环进行の字形注水,注意水流不碰到滤纸就行,明显发泡后,大概在1分10秒左右完成第一次注水,待水面明显下降进行第二次注水,明显发泡后再次注水,循环进行,达到水量后立刻停止,注入热水滴滤完成后大概在2分钟左右。
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2018-02-01 21:05:20 责任编辑:未知
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