煮咖啡，有些人喜欢自己研磨咖啡豆，一边细细研磨，一边细细品味咖啡散发出香气，自己磨出的咖啡，味道绝对跟即溶包泡出的味道有天壤之别，你也想试著自己研磨咖啡豆吗?小编今天就跟大家讲讲研磨咖啡豆注意什么，磨出一杯好咖啡什么是关键呢?——
研磨咖啡豆注意1.现磨现喝
研磨咖啡最理想的时间，是在要烹煮之前才研磨，只将需要的份量研磨即为上品。因为磨成粉的咖啡容易氧化散失香味，尤其在没有妥善适当的贮存之下，咖啡粉还容易变味。
研磨咖啡豆注意2.粗细&烹煮时间
研磨粗细适当的咖啡粉未，对想做一杯好咖啡是十分重要的，因为咖啡粉中水溶性物质的萃取有它理想的时间，如果粉末很细，又烹煮长久，造成过度萃取，则咖啡可能非常浓苦而失去芳香；反之，若是粉末很粗而且又烹煮太快，导致萃取不足，那么咖啡就会淡而无味，因为来不及把粉末中水溶性的物质溶解出来。
研磨咖啡豆注意3.分量
用磨豆机研磨时，不要一次磨太多，够一次使用的粉量就好了，因为磨豆机一次使用愈久，愈容易发热，间接使咖啡豆在研磨的过程中被加热而导致芳香提前释放出来，会影响烹煮后咖啡的香味。
研磨咖啡豆注意5.研磨机
＊咖啡豆内含有油鲁，因此磨豆机在研磨之后一定要清洗干净，否则油脂积垢，久了会有陈腐味，即使是再高级的豆子，也被磨成怪味粉末了。
＊磨豆机在每次使用完毕后，一定要用湿布擦拭刀片机台，并用温热水清洗塑胶顶盖。但是对于美国流行的加味咖啡，添加的香精味道又浓又重，而且会残存很久，在清洗前最好先放两匙白精糖进去搅打去味一下。
＊最好是一个研磨机只研磨同一种豆子，那就没混味的问题了。
研磨咖啡豆粗细
咖啡豆的研磨方法根据其大小可以分为粗研磨、中研磨与细研磨三种。依咖啡器具不同而使用合适之研磨方法。一般而言，烹煮的时间愈短，研磨的粉末就要愈细；烹煮的时间愈长，研磨的粉末就要愈粗。
◆Espresso机器制作咖啡所需的时间很短，因此磨粉最细，咖啡粉细得像面粉一般。
◆塞风 ( Siphon )方式烹煮咖啡，大约需要一分多钟，咖啡粉属中等粗细的研磨。
◆美式滤滴咖啡制作时间长，因此咖啡粉的研磨是最粗的，一颗颗像贝壳沙滩上的晶粒般。
研磨咖啡豆的密诀
咖啡豆的研磨工具是磨豆机。磨豆机可略分成三种：
● 家庭用手动回转式磨豆机。(适合需求量小、颗粒较大，及kill时间的休闲人士。）
● 家庭用的电动式磨豆机。(可磨出各种颗粒大小的咖啡粉，一次可磨出6人份。）
● 专业用电动磨豆机。(商业用途，一次可磨出一磅以上或以下之咖啡粉。）
研磨咖啡豆最应注意的是以下两点：
● 降低研摩热。(研磨热将导致咖啡香味提早溢散)
● 颗粒大小均一。(颗粒大小不均将导致冲泡时间无法掌握)
所以若是使用家庭式的手动式磨豆机，则要轻轻地旋转，尽可能使其不产生摩擦热。 综合以上，若考量磨豆品质、磨豆量、及使用时间及方便性，使用家庭用的电动式磨豆机将是最佳选择。
通常咖啡磨成粉后半个小时就会氧化所以味道一定会变除非像业者加入特殊气体防止氧化但一般消费者是很难做得到的所以如果只是回答你如何保存你可以买真空保鲜罐或是密封罐并且要放置干燥的凉爽处真的不要放置冰箱因为拿出来容易会湿化
个人小小经验分享咖啡最好喝就是现磨现泡就像现打果汁一样以前我也不知道味道差这么多直到我自己喝过现磨现泡的后才知道原来咖啡这么香醇而且也比较健康喔
