麝香猫咖啡，是以印尼椰子猫（一种麝香猫）的粪便为原料，因此称为“麝香猫咖啡”，又名“猫屎咖啡”（civet coffee）。
椰子猫分布在印度南部、斯里兰卡、东南亚及中国南部。在斯里兰卡对当地人是一种骚扰，因为它们会在天花板及室内排泄，经常制造噪音，扰人清梦。
印尼椰子猫主要以咖啡豆为食，在胃里完成发酵后，破坏蛋白质，产生短肽和更多的自由氨基酸，咖啡的苦涩味会降低，再排出来的粪便便是主要原料。
由于咖啡豆不能被消化，会被排泄出来，经过清洗、烘培后就成了麝香猫咖啡。１公斤大约４００美元。
椰子猫属于杂食性动物，除了食用种子为生，也吃昆虫及蛇类、鸟类、两栖爬行类，因此真正野生的椰子猫排放出来的粪便，会混杂著各种物质。
印尼当地有农民等捕捉椰子猫来饲养，喂食咖啡豆制造麝香猫咖啡。但据说人工培育以及天然的还是有区别。
麝香猫咖啡产量非常少，特别昂贵。而售卖地更是少之又少。即使在原产地印尼亦不多见。因此市面上贩卖的麝香猫咖啡，多为人工豢养，风味自然与最原始最自然的野生麝香猫咖啡不同。
人工豢养的麝香猫咖啡，到底怎么制做出来的呢？
麝香猫咖啡的主要生产现场是印尼，不过，动物福利机构发出警告，声明负责生产咖啡豆的麝香猫，居住环境类似鸡肉工厂的鸡笼。
生产麝香猫咖啡的农民，捕获野生麝香猫后，关入小笼子，即便有刚出生的家族也会被硬性分开，之后再持续给予咖啡种籽。据说住在这种严酷环境的麝香猫，至少有数万只。
在当地算是很常见的麝香猫，根据种类的不同，有些已被列入灭绝危惧种的名单内。例如熊狸（Arctictis binturong），但据说，有时候可以在咖啡豆生产现场看到处于濒危状态的熊狸。
只是，靠生产麝香猫咖啡豆而获得三餐的人，也确实存在著。如果优先动物保护，咖啡豆的价格肯定更加高涨。结果，最后受影响的应该仍是那些不说话的动物。
以下的影片中，麝香猫在笼子内不停地转来转去，行动明显异常。野生的麝香猫被关在小笼子内的话，因寂寞与忧郁会导致精神异常。
据说麝香猫一般被豢养３年。３年期间，净吃著咖啡豆，所以缺乏必要的维生素和营养素，３年后，健康就极为恶化了。
大部分的印尼农家，都以这种人工制作出的咖啡豆，当作捡拾野生麝香猫在森林中排泄的天然咖啡豆销售。
在印尼当地买的话，可以买到廉价的麝香猫咖啡豆。 可是，在流通过程中，价格便会逐步上涨。
以某些先进国家的眼光去看某些亚洲国家时，通常会觉得他们住的地方很肮脏。而且若以日本人的宠物基准去看他们的宠物，恐怕不仅麝香猫，说不定连猫狗都会感到很可怜。
我想，因习惯、文化的差异，致使人们看物事的视线也不同。这问题可能不仅是流通方面的问题，没办法单纯地站在动物保护的立场去指责当地人。但是，增加一点知识，或许对动物有益。毕竟即便日本，也有在恶劣环境下不停让名牌猫狗生孩子的恶劣繁育者。
所以我们最好不要花钱买宠物，还是以认养代替购买吧！
