麝香猫咖啡（英语：civet coffee，印尼语：Kopi Luwak，菲律宾语：kape motit, kape alamid, kape melô, kape musang）。
在印尼语中，Kopi意为咖啡，Luwak意为麝香猫。猫屎咖啡的天然产地和人工养殖场，主要集中在印尼的苏门达腊、爪哇、峇里岛、苏拉威西岛等岛屿，以及菲律宾和一些地方，乃全球最昂贵的咖啡之一[1]，1公斤原物料生豆达400美元，销售商品每公斤达1000美元，根据英国新闻BBC采访报道，捡拾野生麝香猫粪便制作的咖啡在印度尼西亚的年产量仅500公斤。
目录
1 名称来源
2 评价
3 产量
4 参考文献
5 参见
名称来源
猫屎咖啡，是由印尼椰子狸（一种麝香猫）的粪便作为原料所生产，故叫“猫屎咖啡”。咖啡豆经过椰子狸食用并在其胃里完成发酵后，破坏蛋白质，产生短肽和更多的自由氨基酸，咖啡的苦涩味会降低，再排出来的粪便便是主要原料，由于咖啡豆不能被消化，会被排泄出来，经过清洗、烘培后就成了麝香猫咖啡。咖啡评论家克里斯鲁宾说，“酒香是如此的丰富与强烈，咖啡又是令人难以置信的浓郁，几乎像是糖浆一样。它的厚度和巧克力的口感，并长时间地在舌头上徘徊，纯净的回味。”[2]
椰子狸属于杂食性动物，除了食用种子为生，也吃昆虫及蛇类、鸟类、两栖爬行类[3][4]，因此真正野生的椰子狸排放出来的粪便，会混杂着各种物质。印尼当地有农民等捕捉椰子狸来饲养，喂食咖啡豆来造。但人工培育以及天然的毕竟还是有一定区别。
评价
在咖啡工业界，猫屎咖啡被广泛认为是一种以新奇为卖点的产品[5]。美国特种咖啡协会（SCAA）表示“业界的共识是它尝起来很差”。SCAA引用一位咖啡专家的评论说：“显然，猫屎咖啡的卖点在于它的故事而不是它的质量。采用SCAA的标准，猫屎咖啡的评分比其他三种咖啡的最低分还要低两分。可以推测猫屎咖啡的处理过程淡化了优质的酸度和口味而使口感更加平淡。当然很多人似乎也将这种平淡口味看作是这种咖啡的优点。”
华盛顿邮报食品专栏作者Tim Carman曾评论在美国销售的猫屎咖啡，并作出结论说：“它尝起来就跟Folgers Coffee一样。像是烂掉的、没有生命的味道。像是在洗澡水里泡了石化的恐龙屎。我没法喝完它”。[6]
[7]
产量
猫屎咖啡产量非常少，亦因此特别昂贵。而售卖地更是少之又少。即使在原产地印尼亦不多见。因此市面上贩卖的猫屎咖啡，多为人工豢养，风味自然与最原始最自然的野生猫屎咖啡不同。
参考文献
跳转 ^ 加拿大人提炼出世界最贵咖啡 每杯60美元 - 无忧资讯
跳转 ^ realkopiluwak.com, Kopi Luwak, urban myth or real?, 2009, retrieved 18 February 2010
跳转 ^ Ismail, Ahmad, Common palm civet, retrieved 18 February 2010
跳转 ^ 在世界上最好和最昂贵的咖啡.
跳转 ^ Kubota, Lily. The Value of A Good Story, Or: How to Turn Poop into Gold. Specialty Coffee Association of America. November 2, 2011 [25 August 2012].
跳转 ^ Carman, Tim. This Sumatran civet coffee is cra...really terrible. Washington Post.
跳转 ^ “猫屎咖啡，这屎玩意儿真不值那么多钱！” 果壳网译自《卫报》 Civet coffee: why it's time to cut the crap，2013-09
参见[编辑]
TVB《华丽明星赛》第五集 - 华丽品味赛
TVB《品味咖啡》第一集。
喜欢喝咖啡的人应该都知道，猫屎咖啡是世界上最贵的咖啡，每磅的价格高达几百美元。猫屎咖啡产于印度尼西亚，是从麝香猫的粪便中提取出来原料然后加工完成的，所以又叫麝香猫咖啡。人们是怎么想到利用猫的粪便来提取制作咖啡的原料的呢?下面“猫屎咖啡的由来”告诉你。
猫屎咖啡，产于印尼，世界最贵咖啡的一种。印尼种植大量的咖啡作物，有种野生的叫做麝香猫的动物，杂食动物，尖尖的嘴巴，深灰色的皮毛。最喜欢的食物就是
新鲜的咖啡豆，咖啡豆通过在其体内的发酵和消化，最终成为猫的粪便排出来。粪便就是一粒粒的咖啡豆，也成为世界上最昂贵的粪便。
麝香猫只会挑最熟最甜的咖啡豆食用，这本身就是一种自然筛选，其次，当地人发现这些豆子经过猫咪胃的发酵，产出的咖啡比普通的更好喝了。香醇可口的猫屎咖啡渐渐声名远扬，成为国际市场上的抢手货。
由于数量非常的稀少，所以 价格非常的昂贵。麝香猫在中南半岛，印度(东北部)，
孟加拉，不丹，锡金，尼泊尔，克什米尔地区都有所分布，但能产出猫屎咖啡的，只有苏门答腊麝香猫即印尼麝香猫。
在印尼苏门答腊地区，当地人称麝香猫为Musang而非外界惯用的Luwak，Kopi
Musang就是麝香猫咖啡(也译作慕赏咖啡)，俗称“猫屎咖啡”。
经过加工和烘焙，猫屎咖啡成为奢侈
的咖啡饮品，流传到世界各地的奢侈王国。当地的咖啡农，为了追逐高额利润，将野生的麝香猫捉回家中饲养，以便可以产出更多的猫屎咖啡。但是，养殖麝香猫产
出的猫屎咖啡，成色味道也会相应的逊色很多。即使是这样，这种咖啡的产量仍然十分稀少，并不是所有喜欢咖啡的人可以消费的起的。
这种咖啡是来自一
种叫麝香猫的动物排泄物(这种动物在印尼俗称麝香猫)，虽然来自臭臭的便便，但喝一口只觉满口甘香，还有一阵难以形容的甘甜。这种野生麝香猫喜欢吃肥美多
浆的咖啡果子，但坚硬的硬果核(生豆)无法消化，随粪便排出，清洗干净之后，就成为Kopi
Luwak咖啡生豆!因此有许多人称它为“猫屎”咖啡。印度尼西亚人发现，经过麝香猫肠胃发酵的咖啡豆，特别浓稠香醇，于是搜集麝香猫的排泄物，筛滤出咖
啡豆，冲泡来喝，由于产量稀少，并且发酵过程独特，风味和一般咖啡大异其趣。传统上，咖啡果子是透
过水洗或日晒处理法，除去果皮、果肉和羊皮层，最后取出咖啡豆，然而，Luwak却是利用体内自然发酵法，取出咖啡豆，因此有一股特殊风味。
据说早期印度尼西亚的咖啡农民视专吃成熟咖啡果实的麝香猫为死敌，但不知在哪个时候开始有人想到在麝香猫的粪便中挑出咖啡豆来制作风味独特的咖啡。各地咖啡专家试过都赞叹不已。从此，当地农民每到咖啡成熟季节，每天都花很多时间在森林内收集麝香猫的粪便。
产地
据咖啡公司的老总介绍，卡啡品牌百分百保证纯野生kopi luwak，一定是在苏门答腊高原海拔1000米以上出产;而不是外面很
多都是越南出产或是印尼其他平原地带生产的，很多印尼的农户都是圈养麝香猫所产的咖啡豆。现今市面上所宣称的Kopi Luwak咖大多是非Kopi
Luwak的假货，它们出现的形式大概可分为这几种：第一种是宣称它是采集luwak有出没过的咖啡庄园里树上的咖啡豆就叫Kopi
Luwak咖啡，不是真正由Luwak可消化过后排出的咖啡豆;再者就是加香料炒出味道的咖啡;不然就只是纯粹冠上Kopi
Luwak咖啡的美名来沽名钓誉、抬高价钱。且国内咖啡业者亦无有利证明可出示给消费者验证，再加上产品往往都要透过美国、加拿大、英国或澳大利亚的代理商才
能取得，而不是直接从印尼产地进口，导致咖啡品质参差不齐。
人工圈养
麝香猫是一种夜行性动物，栖息于丛林地带，食量很小，野生麝香猫产出的咖啡豆非常稀有，只有人工养殖才能获得更多的猫屎咖啡。有些不良商贩将这种动物关在狭小、肮脏的笼子里面，逼迫它们不停的吃东西，它们濒临崩溃，互相撕咬自己的同伴，咬自己的腿，拉血，一个个相继死去。
麝香猫觅食
假货太多
市场上 80%
的猫屎咖啡都是假的，诸多咖啡公司会给普通咖啡贴上“猫屎”的标签来抛高价格。即使是来自真正的猫屎，也基本是工业化生产的产物，原生态几乎不可能。
品质
人为喂食麝香猫的咖啡豆没有经过任何筛选，不是品质优异的豆子!
带动不良之风
猫屎咖啡带动了一股不良的风气，大象屎咖啡，松鼠屎咖啡，鸟屎咖啡都出来了，手段一样的残忍。
