更多精品咖啡知识，请关注：前街咖啡（Frontsteet Coffee）

不经常去咖啡店的朋友可能会好奇，菜单中的浓缩咖啡和美式咖啡究竟是什么，或许知道它们都属于黑咖啡，但对两者的区别却知之甚少，下面就由前街来为大家揭开这个疑惑吧。

美式咖啡

美式咖啡（Americano）有两种制作方式。一种是用美式咖啡滴滤机萃取出来的饮品，另一种是用意式浓缩咖啡加水的方式制作出来的。而这的区别我们可以通过美式咖啡的历史发展来解释。美式滴滤机最早在美国家家户户流行起来，美国人习惯了滴滤机做出来的咖啡口感—咖啡味寡淡、味道薄 、水感强烈。二战期间，美国军官在欧洲喝到的咖啡基本上都是浓缩咖啡，口感浓烈刺激，苦味极重。

于是他们为了模拟出滴滤机咖啡的风味，就在浓缩咖啡液里面兑水，这样一来，咖啡的风味会柔和很多，苦感变弱，非常好入口。由于当时欧洲并没有其他国家的人会这样喝咖啡，于是这种咖啡就被叫做是“美式咖啡”，其实这个称呼的背后蕴含了讽刺的意思，使当地人对美国人喝不了浓缩咖啡的嘲笑，法国人甚至还背后称“美式咖啡”为“袜子咖啡”，用来形容美式咖啡口感上的糟糕。

意式浓缩咖啡

正宗的意式浓缩咖啡（Espresso）需要有增压功能的意式咖啡机进行萃取。意式浓缩咖啡的萃取参数需要根据不同的咖啡机、研磨机以及使用的咖啡豆，进行萃取参数的调整。

在此前街咖啡（FrontStreet Coffee）提供一个浓缩咖啡初始萃取参考数据：用20g（用双份浓缩咖啡的粉碗）粉以1:2的比例 & 9bar的压力萃取出40g的咖啡液，时间25-30秒。根据实际萃取完成后咖啡的风味表现，进行相应的调整。

一杯好喝的Espresso(意式浓缩咖啡)必备的条件是：金黄色的油脂(Creama)，没有破孔看不到下面的咖啡液体，浓郁的芳香的气息。好的意式浓缩咖啡入口柔顺没有颗粒感，浓郁的咖啡风味中伴随着微酸，浓烈但不焦苦，最后就是完美的回甘，喉咙和舌头都明显的甜味。

美式咖啡和意式浓缩咖啡的制作环节

对于咖啡豆的选择，前街咖啡（FrontStreet Coffee）推荐使用专门的意式咖啡豆，建议购买【前街精品意式拼配咖啡豆】，这是一款结合了巴西和哥伦比亚两大产区的配方，不管是用来做espresso还是美式咖啡都有着不错的口感，带着浓郁的巧克力香气，中段迷人的坚果风味以及尾段持久的回甘，都让人很是喜爱。

很多咖啡爱好者来到前街都会对吧台上操作咖啡机的咖啡师表现出敬佩之情，好奇式如何操作看似很复杂的咖啡机的。其实咖啡师掌握的不过就是意式咖啡制作的详细步骤，至于咖啡机是如何运行的，大多数的咖啡师都是不知道。那么今天，前街就来为大家介绍一下意式咖啡的详细制作流程吧！以前街咖啡（FrontStreet Coffee）正常操作流程为例：

第一步：擦拭粉碗，确保咖啡粉碗内干燥无水

第二步：称咖啡粉，使用电子称称适量的咖啡粉，将误差控制在上下0.1克

第三步：布粉

第四步：压粉

第五步：叩上手柄

第六步：按键萃取

第七步：叩下粉柄 ，清洗冲煮头。

前街espresso萃取方案推荐：粉量20g、萃取咖啡液40g，时间30秒

就这样，一份意式浓缩咖啡就萃取结束了。但对于大多数人来说，它的浓度毕竟还是太高，我们很难直接品尝，所以一般会加入牛奶或饮用水制作成拿铁、美式再喝，这样口感会更加好。

在前街，通常会先准备100g冰块，然后加入120g饮用水，最后便是将前街精品拼配浓缩咖啡倒入，这样一杯标准的冰美式咖啡就做好了。而对于热美式，我们只需把冰水换成160g～200g温水，最后淋上前街精品拼配浓缩咖啡，大功告成。