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如何打细腻的奶泡 意式咖啡打奶的技巧
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<背景知识:
奶泡是谁发明的,至今仍没有定论。有人说是美国义式咖啡教父David Schomer在80年代的时候首创,有人则说是意大利的Luigi Lupi在差不多时期发明的。奶泡最适合的质地,各家见解亦有不同,但许多精品咖啡公司都偏好丝质状、看起来像是白色颜料的微细奶泡(microfoam),也就是David Schomer一开始做出的奶泡样子。
要做出完美的奶泡就像要执行一个长期运动计划,一开始可能会充满挫折,但坚持下去,就会有显著的进步。
步骤1
为使打奶泡的蒸气喷嘴能浸入足够深度的牛奶,12盎司容量的奶泡杯约需10盎司(300毫升)的牛奶;20盎司容量的奶泡杯则约需14盎司(414毫升)的牛奶。
步骤2
调整奶泡杯的角度,使蒸气喷嘴斜斜地朝向奶泡杯的右下部。
步骤3
将蒸气喷嘴浸入牛奶约1-2厘米,打开蒸气开关。这时会听到嘶嘶的声音。大约两秒钟后,将喷嘴浸得更深——深度需刚刚好,不要撞到杯底,也不要打入太多空气,只产生气泡。
步骤4
蒸气喷嘴浸入适当的深度时,会形成漩涡,打散气泡并产生微细的奶泡。
步骤
当牛奶达到约摄氏60-63度时,关掉蒸气,移开奶泡壶。此时先简单清洗喷嘴,用干净的毛巾将喷嘴上的牛奶擦干净。
步骤6
在平面上轻轻叩击奶泡杯,打破牛奶表面剩余的气泡。将奶泡杯来回转动几次,使奶泡质地均匀。这时的奶泡看起来会像白色颜料一样,美国义式咖啡大师David Schomer称之为“白色度”(white chrome)。
步骤7
接下来就是奶泡如何呈现的艺术了。慢慢将奶泡倒进咖啡。为了避免破坏浓缩咖啡的咖啡脂(crema),一开始用细流注入,并在接近半满时,调低注入高度,直至几乎要碰到咖啡表面,以便更好控制奶泡的形状。
步骤8
享用美味的咖啡。
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2018-01-05 13:48:26 责任编辑:未知
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