意式咖啡为何要重度烘焙？星巴克意式烘焙咖啡豆为何接近焦炭化

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 意式咖啡 > 2024-11-21 21:39:53

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接近焦炭化的咖啡豆，有什么好的？

原来这种豆子是配方豆，手工烘焙店将各种独特味道的

罗布斯塔豆配比混搭，当然也配些阿拉比卡豆做基底豆，

目的就是调配出该店的特色，香浓浑厚的浓缩萃取咖啡，

令人陶醉迷恋的部分，就是浓郁的咖啡泡沫。

仔细分析，泡沫的由来就是咖啡本身的油，然而这咖啡油

是咖啡生豆经烘焙，高温定温直至二爆密集后的结果，

通常这样的咖啡豆下锅降温时，深沉的颜色，但是尚未

出油，由于热能持续自咖啡豆本身散发，冷却后就慢慢的

看到表面一点一点的油光。像这样的咖啡豆，香味散发强，

浓烈强劲的香气，很难不被它吸引。重烘焙的咖啡豆才能

将咖啡油逼出来，相对的新鲜度与保存期也会缩短。

意式萃取用豆下锅后大约五至七日内是最佳赏味期，

超过第七天或至十天以后，油质慢慢地转换，有种不舒服

的油耗味会渐渐散发。这时的意式咖啡机以九磅蒸气压萃取，

泡沬会占据八成的萃取杯，单喝的口感，会让人很难忘却，

若是加上咖啡红糖来提味，又是另一种口感享受，

建议您喝这咖啡时，记得要多喝水，冲淡胃中这萃取液，

也不建议空腹喝这种咖啡。

2017-12-30 12:00:51 责任编辑：未知

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