意式咖啡为何要重度烘焙?星巴克意式烘焙咖啡豆为何接近焦炭化

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 意式咖啡 > 2021-12-07 02:15:00


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接近焦炭化的咖啡豆, 有什么好的?
 
原来这种豆子是配方豆, 手工烘焙店将各种独特味道的
 
罗布斯塔豆配比混搭, 当然也配些阿拉比卡豆做基底豆,
 
目的就是调配出该店的特色, 香浓浑厚的浓缩萃取咖啡,
 
令人陶醉迷恋的部分, 就是浓郁的咖啡泡沫。
 
仔细分析, 泡沫的由来就是咖啡本身的油, 然而这咖啡油
 
是咖啡生豆经烘焙, 高温定温直至二爆密集后的结果,
 
通常这样的咖啡豆下锅降温时, 深沉的颜色, 但是尚未
 
出油, 由于热能持续自咖啡豆本身散发, 冷却后就慢慢的
 
看到表面一点一点的油光。 像这样的咖啡豆, 香味散发强,
 
浓烈强劲的香气, 很难不被它吸引。 重烘焙的咖啡豆才能
 
将咖啡油逼出来, 相对的新鲜度与保存期也会缩短。
 
意式萃取用豆下锅后大约五至七日内是最佳赏味期,
 
超过第七天或至十天以后, 油质慢慢地转换, 有种不舒服
 
的油耗味会渐渐散发。 这时的意式咖啡机以九磅蒸气压萃取,
 
泡沬会占据八成的萃取杯, 单喝的口感, 会让人很难忘却,
 
若是加上咖啡红糖来提味, 又是另一种口感享受,
 
建议您喝这咖啡时, 记得要多喝水, 冲淡胃中这萃取液,
 
也不建议空腹喝这种咖啡。
 
 

2017-12-30 12:00:51 责任编辑:未知

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