恰帕斯位于墨西哥南端与危地马拉接壤的高原，1991年墨西哥国家研究所进行当地原住民族权利保护的制度研究，并透过产品贸易的规范拟定来提升对原居民的保障，在这样的宗旨及条件下，各区的合作社组织如雨后春笋般兴起。OPCAAC全名为Organización de Productores de Café de Ángel Albino Corzo是恰帕斯州的有机小农生产组织，1995年创立的OPCAAC，建构农场的管理制度，强调咖啡农公开透明的独立产销资讯，并设定标准，避免土地的过度开发。组织给予其成员小额贷款、技术培训、社会活动等等援助，并持续关注有机农业与生态保护的发展。OPCAAC以永续经营为宗旨，创造当地咖啡产业的价值，透过公平贸易及符合生态保育的农业生产方式，改善当地农民的生活品质。OPCAAC的成员使用对环境友善的耕作方式开垦土地，透过区域性组织的发展，建立起经济与社会的永续经营，提升产品的质量。
