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• 哥伦比亚咖啡希望庄园艺妓花见水洗
  Colombia La Esperanza 100% Geisha Hanami Washed
• 2016台北咖啡展期间, 生豆商邀请了几个知名庄园的代表来台介绍庄园的特色, 并且分享一些稀有的咖啡样品. 我有幸混进了其中一场, 听哥伦比亚希望庄园的代表简报庄园的特色, 以及一些正在开发的产品. 当然, 也喝到了几支很棒的Geisha, 小摩卡, 以及Pacamara.
• 希望庄园的Geisha种植已经有一段时间,几支像是玛格丽特,蓝色山丘,都曾经进来过台湾,也获得不错的口碑,这次的花见,感觉是生豆商的订制品项,小批量,又有很漂亮的小麻袋,价位也很亲民.风味上,引用生豆商描述:研磨时绽放细致的咖啡花香，揉合了新鲜水蜜桃与蓝莓香气.一入口即可感受到佛手柑,鸡蛋花,柑橘,柠檬皮,薰衣草与桃子扑鼻而来.尾韵是伯爵柠檬红茶与花的交响曲.一边享用时,脑中浮现森林中,随着咖啡花的飘落,日本艺妓在其中舞动,整体风味优雅细腻,余韵绵长,回味无穷!! 看到这里,我不禁怀疑生豆商P是否挖角了烘焙王的黑柳,或是中华一番的张大人来做反应.总之,在好奇心的驱使下,我也拿了一些来测试.
• 这次的烘焙量500g, 先取100g样品估算瑕疵比率. 比起一般Geisha, 花见的尺寸明显较小, 但是密度很高, 含水量的控制也不错, 挑出瑕疵豆3.5g, 大多是脱水, 有些许虫蛀, 一些局部黑以及形状怪异的豆子. 500g挑完全部剩481.7g.
• 入豆温设定175度, 回温点约落在56秒96.4度, 烘焙目标设定在一爆密, 试着保留多一点点的香气. 烘焙历时8:12, 下豆温度约203. 冷却后重量424g.
• 放置24小时后冲煮, 取15g磨开, 干香就可以感受到类似咖啡花, 以及一些茉莉花的香气, 果香还不算明显. 注入210g热水, 湿香气的花香浓郁, 夹带一些轻柔果香. 入口时, 绿色柑橘类的酸, 带着果汁般的甜, 伴随着花香, 尾韵还有点类似发酵茶的口感. 至于有没有看到艺妓, 可能每个人喝的反应不同吧.
• 个人觉得花香调性是在烘焙中较难表现的味道, 往往会被果香拉走, 或是被其他甜香气所掩盖. 花见与其他Geisha不同的是, 它在花香气的表现多过于果香, 以及奶油香. 也难怪生豆商会为它取了花见这个名字.