关于咖啡豆不同程度的常用叫法从咖啡果实变成咖啡粉的过程

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 2024-12-22 11:32:18

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种植咖啡，不能不知道几个咖啡的名词。下面介绍几个咖啡界经常会遇到的名词：

1.咖啡果实Coffee cherries：咖啡花自授粉后，结成的果实都称为咖啡果实。从幼果，中果，到成熟果实。由于成熟果实的果皮一般都呈现红色，很像樱桃Cherry，因此又称为咖啡樱桃Coffee cherry。在实务上，我比较喜欢直接使用咖啡果实这种说法。

2.带胶质体的咖啡豆Mucilaged beans：咖啡果实利用去皮机去除外果皮及部份胶质体，里面有二粒(圆豆只有一粒)带有胶质体的咖啡豆称之。这种咖啡豆是湿的，硬壳外有一层粘粘的胶质体。这层胶质体可以用发酵法或是机械性脱除。

3.带壳生豆Parchment beans：Parchment这个字指"羊皮纸"，因此可以直译为"羊皮纸膜豆"。不过，这样译法很奇怪，咖啡豆怎么跟羊皮纸有关系?习惯上我喜欢直接译成"带壳生豆"，指带有硬壳的咖啡生豆。

4.生豆Green beans：带壳生豆脱除硬壳后，叫做生豆。如果把它直译，应该是"绿豆"。不过又会产生混淆，咖啡豆怎么跟绿豆有关?所以，直接把它译成生豆即可。

5.烘焙豆Roasted beans：生豆经过烘焙机烘焙之后，具有咖啡香味的豆子叫做烘焙豆。有人将烘焙豆叫做"熟豆"，与生豆有所分别和对照。烘焙前的豆子叫做生豆，烘焙后的豆子叫做熟豆。

6.研磨豆Ground beans：到了这阶段，也可以叫做咖啡粉。