Todos Santos合作社现有55个不同的小农合力生产咖啡。托多斯· 圣多士是一个位于海拔2,400公尺的城镇，从托多斯· 圣多士（Todos Santos）出发，必须得经过一条沙尘漫天的道路才能到达Tuiboch村，实际种植咖啡树的地方。从海拔高度1800公尺开始，下降到海拔1400公尺，咖啡再经由Rios Ocho河流形成的山谷暖风吹拂下蓬勃发展（Rios Ocho河流是由8条不同的支流组成的河流，将此地区划分为许多不同的社区)。
Todos Santos合作社于1995年创立时，只有10人组成，增长到目前由玛雅玛梅族组成的55个生产者。庄园面积范围从5公顷到10公顷，每公顷平均产量为800-1000袋，这些咖啡皆为有机公平贸易认证的咖啡。最初只有种植Borbon和Caturra两个品种，目前所种植的新品种包括Sarchimor，Catimor，Anacafe 14和Pacamara。咖啡将在每个生产者的房子内进行处理，而后在小型水泥广场或屋顶上曝晒干燥。9月、10月初的降雨让咖啡果实在更短的时间内成熟，让咖啡能够在隔年的1月至3月之间进行采收。
