哥伦比亚-圣塔玛塔(Santa Marta)地区公平交易协会是如何运作的

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 2024-04-29 13:55:08

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哥伦比亚-圣塔玛塔(Santa Marta)地区公平交易协会(FT)

哥伦比亚咖啡在众多生产国中是销售广泛的，排名全球第三大的生产国(第一为巴西咖啡‧第二为越南咖啡)，最主要的因素是活跃的火山活动成就了世界上最肥沃的土壤，种植出香甜浓郁非常讨喜并且是容易冲煮成功的咖啡豆，有了哥伦比亚咖啡不用上咖啡馆也可以在家享受香醇的氛围，不论是单纯的黑咖啡或以哥伦比亚咖啡变化的配方咖啡都是不错的选择，近几年因为有咖啡杯测竞赛让农民收入增加，使得哥伦比亚咖啡脱离了只能作为基底咖啡的旧有印象，在此之前都把它当作商业大宗豆或者是基底配方豆鲜少单独成为精品咖啡，咖啡的优劣都以豆子的大小来作判断，实际上此分级只代表咖啡豆的颗粒大小和品质没有关系这是一个过时的分级系统，反倒是种植在高海拔原始雨林采自然生长不施肥料与农药的农庄或合作社这才是真正优良的哥伦比咖啡，这些农庄通常产量都很小生产的咖啡都结实坚硬，咖啡豆也较小成蓝绿色。

哥伦比亚咖啡树种大多数是卡杜拉数种，庄园会参杂种植些梯比卡‧波旁树种等，几乎所有的行政区域都有出色的产区与庄园，哥伦比亚约有50万人从是咖啡生产及其周边工作，75%的咖啡都输出销往世界各国，赚取的外汇占总体经济12.5%，哥伦比亚独特无二的水洗法经过10余年的研究发展用水量已经减少了95%污染减低了90%(与妇女合作社作法相同)，不仅维护大自然生态同时也让咖啡豆多一点变化增加层次感。

位于北边靠近加勒比海的内华达山脉(SIERRA NEVADA)是一个受保护的国家公园，早些年这个区域还是古柯碱的最大的生产地，美国政府投入了10亿美金让哥伦比亚政府把当地古柯碱去除成为保护区域，咖啡农先前大多是毒贩与游击战份子，公平交易协会(FT)与美国农业部(USDA)辅导资助他们种植咖啡，并且保障咖啡购买价格使得农民的家庭受益得到照顾，圣塔玛塔( Santa Marta)地区位于内华达山脉海拔3300~ 4300 英呎的山脉上，咖啡种植在全遮荫的原始森林中。直达咖啡此次引进2010年4月新采收的圣塔玛塔( Santa Marta)咖啡豆，是公平交易协会(FT)与美国农业部(USDA)认证的有机豆。

浅烘焙一爆结束(City)：磨豆后是坚果杏仁的香气，冲煮后散发出香草与小麦的香气，哥伦比亚咖啡中少有清脆干净没土气的青梅酸，浅焙烘口感平顺干净单薄复杂度低没有传统哥伦比亚咖啡木质的风味反倒与哥斯大黎加塔拉珠咖啡接近，余韵仍有传统的特殊蓝莓香甜。

中烘焙一爆结束60秒(Full City-)：喜欢在这个烘焙度让圣玛塔咖啡豆口感保持多一点的光泽与滑顺度，淡淡蓝莓果酱的香气，平顺不涩涩卡卡的花草酸质，温度渐降余韵有枫浆糖的甜感。

重烘焙二爆开始(Full City)：榛果巧克力的香气，枫糖或太妃糖的口感非常光滑顺口不会感到特别浓郁，因此葡萄干的甜分散在舌面上稳定不会产生燥苦的状况，咖啡温度逐渐下降后蓝莓气息和蔗糖甜整个感觉都更加圆润香甜。