农场面积:64公顷
基本信息
农场: Finca La Providencia(天意庄园)
品种: 波旁、卡杜拉
加工: 蜜处理
海拔:海拔 1100-1300米
所有者: Fernando Alfaro&Jose Enrique Gutierrez
产地: 塔库巴市
地区: Cordillera Apaneca and Illamatepec
总体:干浆果,樱桃,蜂巢,香草和牛奶巧克力的笔记
Finca La Providencia 100%波旁 - 萨尔瓦多
Finca La Providencia由费尔南多·阿尔法罗(Fernando Alfaro)和何塞·恩里克·古铁雷斯(Jose Enrique Gutierrez)所有,他们以INVERFINCA,SA de CV这个名字经营农场。这两家公司都是萨尔瓦多的第四代咖啡生产商,他们积累了丰富的经验和广泛的知识,七年前生产高品质咖啡的想法。费尔南多和何塞的主要目标是实现高品质的咖啡生产,同时提高产量。
农场位于Tacuba市的Canton Pan Panadadura,Ahuachapan部门。La Providencia海拔1100至1300米,占地70公顷,毗邻Parque Nacional El Imposible国家公园的生物走廊。该地区的野生动物多样,空气清新。
农场与综合农场管理系统合作,从土壤分析开始,确定土壤缺陷并满足土壤独特的营养和结构需求。在收获季节,农场平均雇佣三,五十名员工,完成咖啡修剪,风衣修剪,石灰肥料,除草剂和叶面肥料的施用以及控制咖啡叶锈等疾病的关键工作。
农场种植红色和黄色的卡杜拉和红色的波旁。只使用最严格的质量控制准则来收获咖啡。豆类在完全成熟的时候被挑选出来,然后在送到磨坊之前进行手工分类,以去除任何受损或成熟的樱桃。
La Providencia拥有自己的湿磨机设备,配有两台碎浆机。这种咖啡已经使用蜜处理方法(半洗过)进行加工,在制浆后立即将其在Parijuelas(提升床)中烘干,并不断翻转,以确保干燥和防止过度发酵。Parijuelas是木制的床,就像非洲的床一样,在地面上凸起的网状结构。经过几天在parijuelas预干燥,然后在粘土庭院完成咖啡。干燥时间约十二天。
干燥后,将咖啡用羊皮纸运送到Beneficio El Carmen,那里的Agricola San Augustin在干燥45天后准备出口咖啡。
天意庄园Finca La Divina Providencia位处尼加拉瓜北方新西高维亚区Nueva Segovia,庄园主是米赛尔·索西达Misael Sauceda,他和兄弟们继承了父亲的咖啡园,但其他兄弟都不想成为咖啡农,米赛尔便买下兄弟们的咖啡园,并逐步扩展庄园规模,目前共有十七英亩面积,种植的咖啡品种有卡杜拉Caturra、黄卡杜艾Yellow Catuai及象豆Maragogype,
原本庄园名称是利马La Lima,结婚后和太太一起上教堂,体悟到上帝对他们每一天的祝福,便将庄园改名为天意Finca Divine Providencia;凭藉自己对咖啡的热情,及运用新科技的协助,从采收完熟樱桃、适当的发酵及日晒干燥等各环节都细心处理,让天意庄园咖啡的品质持续提升,也屡次在尼加拉瓜卓越杯Cup of Excellence中得奖,至2017年为止总计在卓越杯得过七次优胜,包含一届冠军、一届亚军及一届第四名,
对于能屡次在卓越杯得到优胜,米赛尔还是归功上帝的祝福:尽最大努力将每个环节做到最仔细,其他就交给上帝;得奖豆高价拍卖所得让米赛尔能更新湿处理场及其他后制处理设备,确保咖啡品质能持续提升!甚至能再买下另一个庄园:Santa Maria de Guadalupe;
本批次天意庄园为红卡杜拉Red Caturra蜜处理,浅焙的干香气有核桃香、蜜甜、红糖香及些许花香,湿香气的果酸明亮,柑橘、红肉李及蔓越莓等多种水果酸甜,品饮的葡萄汁香甜带出蜜甜及些许苹果皮清香,中温时的苹果汁香甜带出余韵的核桃香,温度下降后的果酸明亮,有些凤梨、红醋栗酸甜;中深焙干香气的可可苦甜带出焦糖甜和坚果香,后段透出些白兰地酒香和干燥紫罗兰香,湿香气的巧克力、松杉木香带著迷人的枫糖香,品饮的口感厚实,焦糖、枫糖甜及可可香带出余韵的荔枝干香甜,也有些烤焦地瓜皮烟熏香,十分有趣的口感!