肯尼亚 AA 弗拉姆农场“收获季风味冠军”竞标批次

肯尼亚 TOH 冠军 AA 弗拉姆 Fram 农场

继埃塞俄比亚“花魁”与乌干达之后的第三支非洲大赛 TOH 冠军，来自肯尼亚的奇岩瀑产区的小农场，弗拉姆，豆种是 SL28与SL34，竞标批次由青岛的烘豆坊 Fisher 标下，这也是他们标下的第二支 TOH 冠军，其企图心不容小觑。我们曾经从奥登那里进过奇岩瀑的咖啡，不过那次来自合作社，弗拉姆有自己的水洗厂，处理农场里采摘的鲜果，品质能严谨控制，难怪以 85.3 分最高分拿下第一，冠军豆请品尝！

非洲最重要的生豆竞赛，称为“东非收获季风味大赛”(East Africa Taste of Harvest competition；TOH)，每年在各国举行，类似中南美洲的超凡杯 (Cup of Excellence)，TOH 成为发掘肯尼亚、埃塞俄比亚、乌干达、刚果各国最好咖啡的竞技场。今年 2017 年肯尼亚大赛，由奇岩瀑 (Kiambu)产区的“弗拉姆”(Fram) 农场拿下冠军，来自中国青岛的 Fisher 咖啡在竞标中标得！

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弗拉姆是私人农场，由 James Kariruki 所有，属于更大的家族农场的一部分，已经有好几代的历史，当 James 的父亲过世的时候，他继承了 3 公顷的土地。James 在这块原先的农地上投资不少，然后又买进更多土地，达到有 9 公顷面积，80 年代原先种植的品种只有 SL28，1993 年他盖了水洗厂，可以处理自己种的樱桃鲜果，他的兄弟也可以拿鲜果来处理，Kariruki 家族生产高品质咖啡的名声终于建立起来，弗拉姆生产 AA、AB 与 PB，得到冠军的这支咖啡是 AA 等级，而另外一支圆豆也得到很好的名次。

咖啡是在 1800 年代晚期引入肯尼亚，15 年的发展让大型咖啡种植园非常蓬勃，但 1930 年代的转变，使肯尼亚成为全世界最高水平的咖啡生产国，那就是 SL 系列新品种的出现。当时肯尼亚政府雇用 Scott 实验室 (Scott Laboratories, SL) 研发产量更高、更能抗旱的豆种，于是开发出 SL-28 与 SL34，波旁与埃塞俄比亚原生种的混种。但是这个新品种并没有如预期的带来更高产量，反而是一支非常美味的咖啡，强烈的柑橘甜感，有著平衡复杂的风味。

肯尼亚 AA 奇岩瀑 弗拉姆农场 水洗

Kenya AA Kiambu Fram farm washed

生产国：肯尼亚 Kenya

产区：奇岩瀑 Kiambu

农场：弗拉姆农场 Fram Farm

农场主：James Kariruki

海拔：1860米

品种：SL28，SL34

处理法：水洗

得奖纪录：2017 肯尼亚生豆收获风味大赛冠军 The Taste of Harvest

等级：AA

接下来，前街咖啡继续讲讲有关肯尼亚咖啡的知识。

肯尼亚位于非洲东部，与咖啡发源地埃塞俄比亚接壤。肯尼亚是到了临近20世纪才引入咖啡，期间咖啡几乎是绕了地球一整圈，才又回到了非洲，但前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为，虽然肯尼亚咖啡起步晚，发展却很快速，在英国殖民统治下，无论是培育机制的建立，还是分级制度的确定，无不令肯尼亚咖啡豆走向精品咖啡市场。肯尼亚精品咖啡如今享誉世界，前街咖啡（FrontStreet Coffee）总结了以下几点原因：
 
1、培育机制的建立。1883年，英国从留尼汪岛将咖啡带入肯尼亚，1922年，肯尼亚建立史考特农业实验室（Scott Labs，SL28 SL34因而得名）从事咖啡种植研究工作，成立后的10多年间，实验室从42种咖啡里选育出此适合产区种植的SL28和SL34，为咖啡产业的发展提供了良好的开端。
 

2、政府的重视。1931年，成立肯尼亚种植者合作联盟与肯亚国家咖啡委员会，从民间和国家层面指导咖啡产业的发展。1937年，成立内罗毕咖啡交易所，开始肯尼亚咖啡的拍卖制度,好咖啡有好价，为咖啡的价格定下了基调。特别是今年肯尼亚农业部启动了15亿先令的咖啡振兴计划。

3、分级制度的确定。肯尼亚是以咖啡豆颗粒大小及杯测结果区分等级。根据咖啡豆的大小、形状和硬度，由高至低为AA或AA+、AB、PB、C、E、TT、T。针对AA级和AB级这两个等级的咖啡生豆，加入了杯测结果的特别分级（非肯尼亚国家官方认定，出口商制定），由高到低依次为 TOP、PLUS（+）、FAQ。

AA Plus （AA+）杯中品质（风味、口感）特别优秀的AA级。
AA颗粒：大小（Screen Size） 17-18目。
AB颗粒：大小（Screen Size） 15-16目，占产量大多数。
C颗粒：大小（Screen Size）比AB小者。
TT从AA与AB级豆子里：用气流筛选器吹出的重量较轻豆子。
T从C级豆子里：用气流筛选器吹出的重量较轻豆子。
E Elephant Bean：两豆合一的大型异变豆，又称象耳豆Elephant ear。
PB圆豆Peaberry：以外型分类，与风味重量无关。

针对AA级和AB级这两个等级的咖啡生豆，加入了杯测结果的特别分级（非肯尼亚国家官方认定，出口商制定），由高到低依次为 TOP、PLUS（+）、FAQ。前街咖啡（FrontStreet Coffee）豆单上的肯尼亚阿萨莉娅风味级别就达到了TOP等级，不过正如前面所说，这并非官方认定的分级制度，前街咖啡（FrontStreet Coffee）采进的好几个肯尼亚产区咖啡豆，也不是每款都带有风味等级，所以不用过分去纠结这一块，一般达到了AA级和AB级这两个级别，风味上其实就已经默认是很优质的了。
 

4、K72处理法。肯尼亚精品咖啡特有的酸质与其出色的处理法有很大的关系。一般水洗处理法，筛选成熟度高的咖啡果实，去果皮果肉后，浸泡水槽发酵去除果胶，这一过程很少超过36小时，但肯尼亚的发酵时间长达72小时。之后就拿去晾晒直至含水率到12%。前街认为肯尼亚特有的水洗处理法更能使肯尼亚咖啡豆体现出明亮的酸质和口感饱满的果汁感，推荐品尝前街小番茄咖啡豆。

前街咖啡（FrontStreet Coffee） · 肯尼亚小番茄咖啡豆
产区：肯尼亚锡卡Thika
处理厂：Asali蜂蜜处理厂
海拔：1550-1750米
分级： AA TOP
品种：SL28，SL34
处理法：肯尼亚72小时水洗

前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮建议
滤杯：Hario V60
水温：90℃
粉量：15克
粉水比：1:15
研磨度：EK43s刻度10（中国标准20号筛网通过率80%）
 

前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮手法：用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。
 

【前街肯尼亚小番茄】风味描述：湿香有成熟番茄与花香，入口圣女果与乌梅的风味，酸度明亮，口感干净丰富，中段甜感突出，有果汁感，余韵莓果香和黄糖甜，并有绿茶香气。