埃塞俄比亚生豆耶加雪菲亚达玫合作社属於衣索比亚中的瓦纳果产区

作者：未知来源：手冲咖啡: 生豆 > 2024-11-05 17:32:20

　　除了耶加雪菲小镇外，还包括周边的Wenago、Kochere、Gelena/Abaya等三个副产区。

　　1、栽植系统及环境耶加雪菲产区的山涧小村凉爽多雾，四季如春，夏天微风徐徐，凉而不热，雨而不潮，冬季亦不致寒害，是栽植阿拉比卡的最佳环境。这里没有大型的咖啡种植园，咖啡农将咖啡与其他农作物混合栽种，一般种在芭蕉树下，形成独特的景观。

　　2、处理方式埃塞俄比亚传统的日晒处理方式比较粗糙，杂味重，为人所诟病。1959年，耶加雪菲产区引进了南美洲的水洗处理法，多数产区一般皆采用水洗处理，即咖啡果去皮后，经发酵、水洗过程后除去果胶层，再晾晒干燥。2006年以来，部分产区的一些咖啡处理厂采用精致的高架棚日晒法，这种投入高强度人力劳动的棚晒方式，隔绝了咖啡果与地面接触，防止日晒的过程中产生泥土的杂味，造就出异常干净的水果风味。经过两个多星期的日晒，深褐色的咖啡果被专业地储存起来，等待整个风味的熟成。在销售前，将晒干的樱桃果肉和羊皮去除，接着剔除未熟豆、发酵过度的豆，严格的管控大大提高了日晒豆的品质。

　　3、风味特色

　　水洗耶加雪菲：有着独特的柠檬风味、沁人心脾的茉莉花香，以及柔和的果酸和柑橘风味，口感清新明亮。

　　日晒耶加雪菲：有着迷人的果酸，干净的发酵水果甜、清雅的水果酒香，余韵甘甜。

　　4、等级埃塞俄比亚咖啡的分级制度不是按照目数大小来分辨,而是依照生豆中瑕疵豆数所占的比例。埃塞俄比亚启动ECX精品咖啡交易分级制度，Q-Grader通过对生豆测评做出以下分级：水洗耶加雪菲分为 Grade 1、Grade 2两个等级，日晒耶加雪菲分为 Grade 1、Grade 3、Grade 4、Grade 5， Grade 1为最高等级，也就是瑕疵率最低、品质最为优秀的耶加雪菲。本文根据韩怀宗的《精品咖啡学》及互联网其他内容整理。

　亚达玫衣索比亚耶加雪夫 G1 亚达玫　Ethiopia Yirgacheffe G1 Washed Adame Gorbota

　　国家：衣索比亚

　　产区：瓦纳果

　　海拔：1750m

　　处理方式：水洗

　　等级：G1

　　品种：原生种

　　风味描述：茶感丶伯爵红茶丶龙眼蜜甜

　　亚达玫合作社(Adame Gorbota Cooperative)属於衣索比亚中的瓦纳果(Wenago)产区，距离西南方的耶加雪夫镇约两公里远，亚达玫合作社(Adame Gorbota)目前有533个会员。合作社邻近的咖啡小农於自家拥地不大的农地采收完咖啡红果後便会运送到合作社，统一交由合作社处理。传统YCFCU 处理流程皆会在处理厂中进行，咖啡生豆经过48小时水中静置发酵，水洗後换至非洲棚架上晒乾，这样独特的处理法让衣索比亚原生种得以展现出强烈的风味:亚达玫令人愉悦的杏桃甜感，与细致酸质所呈现出的果汁感。