咖啡烘焙程度详细讲解 咖啡烘焙图片

作者：未知 来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 烘焙知识 > 2024-05-04 11:30:32

　
   　咖啡在烘焙过程中颜色的变化(咖啡豆生豆在烘焙的过程中颜色的变化)咖啡烘焙颜色变化
 
　　咖啡在烘焙过程中颜色的变化(咖啡豆生豆在烘焙的过程中颜色的变化)咖啡烘焙颜色变化
 
　　煎焙使淡绿色（或浅黄色）的生咖啡豆变成我们平常所熟悉的茶褐色咖啡豆。
 
　　咖啡豆的颜色由绿色转为黄色，再变为棕黄色，最后变为棕色。
 
　　开始烘焙，注意烘培时间及豆子变化--【4—5分钟】此时咖啡豆的表面颜色渐渐变深，散发出咖啡的香味。
 
　　开始烘焙，注意烘培时间及豆子变化--【6—8分钟】随着烘焙的进行，咖啡豆皮开始不断爆开，颜色继续极深，并且可以闻到浓浓的香味。
 
　　接下来经过短暂的吸热过程，颜色变成黑棕色。
 
　　开始烘焙，注意烘培时间及豆子变化--【12—15分钟】第二次爆裂声更快，咖啡豆呈现出油亮的光泽且变得易碎，在这一阶段，它的成分开始碳化，产生出烧焦的特性。
 
　　极浅烘焙
 
　　浅褐色
 
　　第一爆开始前后，195~205度
 
　　浅烘焙
 
　　黄褐色
 
　　第一爆结束，约205度
 
　　中焙/微中烘焙
 
　　褐色
 
　　约205到215度
 
　　中深烘焙/城市烘焙，CITY
 
　　红褐色
 
　　约215到225度
 
　　咖啡在烘焙过程中颜色的变化(咖啡豆生豆在烘焙的过程中颜色的变化)咖啡烘焙颜色变化
 
　　全城市烘焙，
 
　　深褐色*点状出油
 
　　第二爆开始前约225~230度
 
　　法式烘焙
 
　　深褐色*表面出油
 
　　约230到235度
 
　　意式烘焙就是深度烘焙，
 
　　烘焙
 
　　接近黑色表面油腻
 
　　约240度以上

2017-11-11 14:17:44 责任编辑：未知

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