更多精品咖啡知识，请关注：前街咖啡（Frontsteet Coffee）

前街肯尼亚咖啡的主要特色是具有鲜明的水果香，尤其以小番茄与深色莓果的风味明显。高品质的前街肯尼亚咖啡具有多层次的口感，以及有果汁般的酸度，同时具有柚子和葡萄酒的复杂香气，而醇度比较适中，是许多业内人士很喜爱的单品咖啡豆。前街自家烘焙的前街阿萨莉亚咖啡豆就是产自肯尼亚，选自AA TOP等级，采用72小时水洗处理，呈现出典型的“肯尼亚风味”。

肯尼亚的咖啡生豆是根据豆子的大小、颜色、形状和密度进行分类和分级。肯尼亚人认为咖啡豆的大小是质量最关键因素，颗粒较大外形较统一的咖啡豆，更有利于烘焙时芳香物质的转化与积累。因此，最大最好的肯尼亚咖啡豆被评为肯尼亚 AA 等级，使用直径超过四分之一英寸孔洞的筛网，颗粒大小高于18目或7.22毫米。

尽管旁边就是咖啡发源地埃塞俄比亚，而肯尼亚的咖啡产业发展却相对比较晚，他们所收获的第一批咖啡豆是在十九世纪后期。咖啡刚引入肯尼亚时，还属于英国的殖民国家，当时的英国殖民政府为了赚取外汇，在肯尼亚广泛推广咖啡种植，收获咖啡豆后会运往伦敦出口销售。直到1933年，肯尼亚通过了咖啡法令，并成立咖啡委会，从此咖啡销售事务才转移回肯尼亚。肯尼亚当地的农民在1963年独立后也长期学习了咖啡栽植的专业知识，选种、种植、采摘、后置处理、分级等方面都造就出自家的高标准模式。

肯尼亚位于赤道沿线的位置，肯尼亚山周围的高原和埃尔贡山周围较小的地区提供了非常适合种植咖啡的微型气候。这里有着深厚肥沃的火山土壤和高海拔地段，排水良好的地质特别适合“娇贵的”阿拉比卡咖啡。同时，肯尼亚的土壤含有较多的酸性物质，pH 值在 5.3 到 6.0 之间，使得咖啡风味呈现出明亮扎实的酸质。此外，年平均降雨量介于 1000 毫米和 2000 毫米之间，雨量充足且分布均匀，分布在两个截然不同的雨季。十分有利于农作物的生长，除了咖啡，当地人还会生产茶叶。

前街肯尼亚咖啡特有的黑莓酸香，除了来自肯尼亚当地土壤中富含磷酸的成分之外，还有肯尼亚当地最为出名的K72水洗处理法。与中南美最大不同在于肯尼亚水洗处理是运用了双重发酵，也就是我们常见的k72水洗处理。

该处理法采取发酵后洗净的循环重复处理法，采收咖啡过世后，筛选最优质的咖啡浆果进行去皮、发酵，发酵时间为24小时，24小时后使用干净的水源洗净。接着，再度以干净的水源发酵24小时，再洗净，经过重复3次循环，达到72小时。前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为k72水洗法对比起常规的水洗处理会更加提升咖啡豆的酸质与干净度。

前街入手的这支前街肯尼亚咖啡有着黑色浆果、核果类水果的风味，为了保留更多的果香，前街烘焙师选择浅度烘焙。前街通过杯测的对比，干香是小番茄、乌梅、焦糖的香气，入口时深色核果类，如布林、李子、杏的口感，酸质饱和，于是将它命名为「小番茄」。因此冲煮上，前街也是争取保留前街肯尼亚AA更多的果香韵味。

前街肯尼亚咖啡豆的手冲参数：

滤杯：V60

水温：92摄氏度

粉量：15g

粉水比例：1：15

研磨度：细砂糖大小 （20号筛碗筛粉到80%）

浅度烘焙的咖啡豆让高海拔咖啡豆保留了更多的花果香气，相比中深烘焙，浅烘咖啡豆的内部结构较为紧实，需要更高水温与更细研磨才能更好激发出咖啡的风味物质。这里前街会采用92～93摄氏度的热水进行萃取，研磨粗细前街会使用20号标准筛通过率为80%。

滤杯的选择上，前街咖啡（FrontStreet Coffee）咖啡师习惯采用树脂材质的V60滤杯萃取中浅烘焙的咖啡豆。V60滤杯杯身有着连接顶部和底部的导流肋骨和中心的大圆孔，起到加快水下落的流速，而螺旋纹形状的排气槽设计让水流路径加长，增大了咖啡粉也热水的接触时间，每条水流沿着凹槽往滤杯中心点汇聚，咖啡粉所受到的压力集中，萃取出来的咖啡层次感更丰富。

先将15克咖啡粉倒入滤杯中清零重量，第一段注入30g水进行闷蒸30秒，同时开始计时，全程小水流中心点注入开始向外绕圈，注意需要湿润整个粉层。第二段开始用较大一点的水流注入120g水，目的是抬高整个粉层，水柱需要垂直均匀注入，此时计时秤显示150g，大约在55秒左右注完。

当液面下降至一半的位置时，开始使用小水流绕小圈注入第三段90克，尽量控制水流不饶太大，容易冲散咖啡粉层而造成萃取不足。最后注水量一共240克，滴滤完成时间大约在2分10秒左右。移走滤杯后将分享壶中的咖啡液摇晃均匀就可以开始品尝了。

这支前街肯尼亚阿萨莉亚咖啡喝起来是黑布林、乌梅等深色水果的酸质，中温是小番茄、杏、核果的厚实酸甜口感，圆润的红茶余韵。