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前街相信一提及瑰夏咖啡，大家脑海浮现的肯定是巴拿马翡翠庄园的瑰夏咖啡，毕竟翡翠庄园的瑰夏咖啡风味非常具有特色。但是前街今天想给大家介绍的并不是巴拿马瑰夏咖啡，而是来自巴拿马瑰夏咖啡品种的原产地——瑰夏村瑰夏咖啡。
瑰夏村就位于咖啡的故乡埃塞俄比亚的班其马吉地区，瑰夏村的创始人是Adam Overton与其妻子Rachel Samuel。他们在骡子庄园的庄园主Willem Boot威廉的带领下，在戈里瑰夏（Gori Gesha）森林寻得野生瑰夏。他们将戈里瑰夏森林里采集到的野生瑰夏咖啡种子进行筛选好后就在瑰夏村进行种植。
瑰夏村的瑰夏咖啡和巴拿马瑰夏咖啡一样，有着非常严格的咖啡分级制度。巴拿马翡翠庄园的瑰夏咖啡主要分为红标、绿标和蓝标。而瑰夏村的咖啡分级制度比巴拿马翡翠庄园的分级制度还要严格。比如前街就了解到，瑰夏村的瑰夏咖啡一般分为竞标批次、金标RARITIES、红标GROWERS RESERVE、绿标SINGLE-TERROIR以及查卡CHAKA批次。
前街就在这一两个月内入手了翡翠庄园的日晒绿标和瑰夏村的绿标瑰夏咖啡。可能大家会产生这样的疑问，到底是哪家瑰夏咖啡比较好喝呢？是瑰夏村瑰夏还是翡翠庄园瑰夏咖啡？前街和大家都一样，非常好奇今年的这两款瑰夏咖啡的不同之处。所以，前街会在杯测方面和手冲冲煮方面对这两款绿标瑰夏咖啡进行风味对比。
首先，前街先对来自瑰夏村的班吉地块的绿标瑰夏咖啡进行杯测。这款绿标的品种是瑰夏村庄里面种植的瑰夏品种的戈里瑰夏，处理方式为日晒处理。
前街一般的杯测流程为：先把瑰夏村的日晒绿标咖啡豆研磨成粉，前街杯测时使用11.3克的粉，水温大致为94度，磨成粉的时候可以进行闻香，就是咖啡粉的干香，前街咖啡发现这支绿标戈里瑰夏的干香带有明显的莓果味。然后倒入热水后开始计时四分钟。此时感受咖啡的湿香，湿香则是成熟水果的味道。四分钟一到便开始破渣，将杯测勺按照同一方向绕三圈，杯测勺轻轻推动表面浮粉，前街注意到湿香气息更为强烈。然后把咖啡渣用杯测勺进行捞渣就可以进入品尝阶段了
虽然瑰夏村这款绿标瑰夏咖啡与红标、金标相比不用做杯测的分数要求，但这款绿标瑰夏的咖啡是来自瑰夏村庄园的单一地块且是单一品种的批次。绿标批次提供每个批号的完整追溯信息，包括农场地块名称、咖啡品种和处理加工日期。所以这款绿标风味的质量也非常有保障，具体风味的话留到最后和翡翠庄园一起比较。
接下来，前街再对翡翠庄园的绿标瑰夏咖啡进行杯测，和前面所说的步骤一样，翡翠庄园的瑰夏咖啡无论是湿香还是干香都带着非常浓郁的花香，湿香闻的时候更为强烈，接下来就是用前街采用的三段式法来冲煮这两款绿标。不过在冲煮前还得看下这两款绿标咖啡的烘焙程度。
因为前街上架的瑰夏村绿标瑰夏咖啡都是采用日晒处理。一般先将浮物杂质剔除，然后于非洲式高架棚架上用薄层、塑料布覆盖日晒，在用日晒床干燥的时候，会进行再次筛选，挑选出虫蛀豆以及颜色发青的咖啡豆。总干燥时间为18-30天。前街认为日晒处理的咖啡甜感明显，酸质柔和，风味上会产生复合果类的调性，所以前街最终把瑰夏村瑰夏咖啡的烘焙程度定为中浅度，来突出日晒处理带来的瑰夏咖啡特有的花香和水果甜感。
在烘焙巴拿马绿标瑰夏咖啡豆的话前街一般采用浅度烘焙的方式来突出巴拿马翡翠庄园的瑰夏风味。前街在冲煮这款咖啡的时候也非常注意冲煮的参数，一般水温为90度，咖啡粉量为一人份15克，粉水比为1：15。前街常采用的冲煮方法为分段式法，先使用30克水进行闷蒸，然后使用小水流绕圈注水到125克进行分段，当水位下降到露出粉床的时候，继续注水至到225克的时候就可以停止注水，移走滤杯了。
现在是品尝阶段，前街认为翡翠庄园的绿标瑰夏，干净度非常高，口感顺滑，余韵适中，日晒处理也使这款日晒绿标带来浓郁的茉莉花香，冷却后有点像蜂蜜口感。而瑰夏村绿标的话带着点酸感，有点像肯尼亚莓果的酸质，口感非常饱满醇厚，余韵有蜂蜜的甜感，还带着点发酵酒香。
所以，前街认为巴拿马瑰夏咖啡与瑰夏村瑰夏咖啡相比，比较接近人们对瑰夏咖啡的印象，不过瑰夏村的瑰夏咖啡品质也非常不错，更倾向于核果类风味以及更高的甜感，而巴拿马的瑰夏咖啡则更多是花香、茶感等精致调性。又加上埃塞俄比亚的瑰夏村的海拔比巴拿马瑰夏种植的海拔更高，更利于咖啡物质的积累。
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2017-11-09 10:51:20 责任编辑：未知
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