杂谈蓝山风味和正宗牙买加蓝山咖啡，日晒蓝山蓝山No.1分级与风

作者：未知来源：手冲咖啡: 生豆 > 2024-12-22 16:03:04

淘宝上的一些蓝山很便宜，首先说明一点，很便宜的这类产品其实说得很明白，蓝山式，蓝山风味，蓝山拼配，只是打个擦边球，并非我们通常所说的的蓝山咖啡。

蓝山咖啡，就是你出产自牙买加蓝山的咖啡，这个表述是非常的清晰和直白。而要说明的第二点，有一种说法是，中国没有进蓝山咖啡，这种观点放在几年前是成立的，但现在中国已经成为了世界第二大经济体，还进不到一点蓝山咖啡，那是不可能的，量虽然不多，蓝山咖啡还是有的，请看数据。实情是，蓝山咖啡已经把中国当作一个很重要的市场，2018年各大产区把处理法玩出了花，因此，部分庄园已经计划于2019年10月按照市场需求提供日晒蓝山。

根据世界贸易组织和中国海关的数据，牙买加近5年全球全年出口总量如下：

2011年 842吨

2012年 592吨

2013年 692吨

2014年 449吨

2015年 555吨

其中，中国近5年进口量如下：

2011年 19吨

2012年 17吨

2013年 3吨

2014年 2吨

2015年 2吨

（均为官方统计数据，仅供参考）

那么牙买加咖啡的主要实力玩家是来自哪里呢？

2015年度，前10名的豪玩家如下：

第一名日本 366吨（连续5年压倒性蝉联冠军）

第二名美国 94吨

第三名英国 32吨

第四名德国 17吨

第五名比利时 16吨

第六名韩国 10吨

第七名瑞典 6吨

第八名加拿大 4吨

第九名中国 2吨

第十名中国台北 2吨

为什么牙买加蓝山如此备受追捧与欢迎？

蓝山山脉位于牙买加岛（Jamaica）东部，因该山在加勒比海的环绕下，每当天气晴朗的日子，太阳直射在蔚蓝的海面上，山峰上反射出海水璀璨的蓝色光芒，故而得名。蓝山最高峰海拔2256米，是加勒比地区的最高峰，也是著名的旅游胜地。这里地处咖啡带，拥有肥沃的火山土壤，空气清新，没有污染，气候湿润，终年多雾多雨（平均降水为1980毫米，气温在27度左右）。这样的气候和超高海拔，造就了享誉世界的牙买加蓝山咖啡，同时也造就了世界上价格第二高的咖啡。

牙买加 Mavis Bank 蓝山 NO.1　Jamaica Mavis Bank Blue Mountain NO.1

　
　牙买加的蓝山法定咖啡产区因为不断的被蓝雾缭绕，因而得名”蓝山”。蓝山产区位于牙买加东部，横跨45公里、宽20公里，海拔最高可达2260公尺，是加勒比海地区最高的山脉。蓝山复盖着具有优良排水的肥沃土壤，非常适合咖啡种植。

　　Mavis Bank位处牙买加法定蓝山区，也是牙买加政府认证的生豆处理厂之一，距离首都京斯敦（Kingston）东北方约10英里处，并于1885年由穆恩家族（Munn Family）经营至今。

　　最初穆恩家族在蓝山西边的草莓山(Strawberry Hill)栽种并处理采收后的咖啡樱桃，1920年由Victor Munn创建现今的Mavis Bank处理厂，而后由Victor之侄，Keble Munn接手经营。Keble不仅为一名农业经营者，亦是牙买加首位经过认证的杯测师。目前Mavis Bank已是牙买加规模最大的咖啡集合地，为了确保咖啡品质，处理厂集合来自蓝山特定产区单一农场或小农的生豆。咖啡种植与处理场区落于平均1600至900公尺山区，足够的海拔高度、午后温和云霭缭绕山林遮荫、充足的日照及富含矿质的种植土壤，提供咖啡树良好的生长条件，亦延长咖啡樱桃的熟成。

　　生豆处理阶段，仅采收熟成红果，再经过人工手选与浮果的淘汰程序是基本条件，农友们将汰选后剩下的咖啡樱桃送到另一处水洗站，再进行第二次汰选，并于傍晚前进行去果肉。接着置于大型水槽中仔细筛除任何过度发酵、未熟或虫蛀的樱桃后才进行果胶的去除作业。去除果胶后的带壳豆置于水泥石板，日晒乾燥5天，而后装袋入仓静置至少10周以上。最后，去壳后的生豆，将再进行最末一道手挑瑕疵的程序。Mavis Bank具有牙买加最完善的生豆处理设备，旗下拥有6000位农友。在穆恩家族的管理下，奠定了M.B.C.F此一全球知名，品质保证的商标。