摩卡壶的使用非常简单，但冲煮过程时不时还是会有苦涩、过浓、风味不足的状况。今天我们分享一些摩卡壶的使用经验，希望可以让摩卡壶的玩家们能更精准掌握冲泡技巧。

   

 

让我们从选豆、冲煮到品尝都思考

 

1.使用中深烘焙的咖啡豆-喝到更多醇厚的风味口感

 

由于摩卡壶冲煮时水温较高，同时带有压力，若使用一般常规的浅烘焙咖啡豆不仅会让咖啡缺乏油脂，香气寡淡，萃取出来的浓缩口感也容易酸涩无比，并且body单薄。

所以如果想做出美味的摩卡壶咖啡，我们建议优先选择中深烘焙的前街PWN黄金曼特宁（草本、香料）、前街巴西皇后庄园（烤坚果、奶油巧克力）、前街哥伦比亚蕙兰（黑巧克力、可可）、前街2013云南铁皮卡（巧克力、红糖），这些咖啡豆制作的摩卡壶咖啡带有更丰富的焦糖香气和油脂感，饮用时加水或者加奶皆宜。

 

 

2.填进足量的粉-避免瑕疵味

 

一般摩卡壶的填粉就是用汤匙将咖啡粉舀进豆槽，但这样豆槽内其实还有很多空间。我们会是先用空粉槽直接装还没磨的咖啡豆，装到满后才研磨，然后尝试把所有的粉都装进粉槽内

 

 

 

最简单的方法就是在桌面垫一块干净的布，垂直轻敲摩卡壶底座，上层的咖啡粉就会陷落让出更多空间让你把剩下的粉通通装进去。把粉装满有助于让粉槽里的密度接近，就不会有些粉萃取太多、有些粉萃取太少，导致风味不均匀或有苦涩味的现象，风味也不会有太多瑕疵。

 

 

   

3.研磨度的测试-先抓到苦涩的极限再回推安全研磨度

 

研磨度是大家最喜欢问的问题，到底适合的粗细是甚么？ 用我家的磨豆机要磨几号？然而磨豆机百百种，就算是同型号同刻度磨出来的粗细也不一定相同，给标准答案也没用，建议大家刚开始时先测试几个研磨度，找到大致的范围，每次冲煮时再根据味道进行微调，浓了苦了就调粗，酸了淡了就调细。

 

那浓度呢？ 由于摩卡壶的设计，高温+少许的压力会让风味较浓郁，习惯喝手冲浓度的人会觉得太浓很正常。所以建议你煮完以后用补热水或牛奶的方式调整浓淡，而不要轻易调粗研磨度，否则风味容易不足，那就很可惜了。

   

4.使用滤纸-打造清澈口感

 

摩卡壶冲煮出来的咖啡，一般都会有少量的细粉，喝到底部的时候会有一点沙沙的感觉，有些人不喜欢这种口感，你也可以搭配滤纸一并萃取。滤纸可以购买市面上贩卖的圆形滤纸(或叫丸形滤纸)，也可以自己裁剪手冲滤纸来用，效果都很好

 

 

将咖啡粉装进粉槽后，将滤纸放到咖啡粉上或黏在上壶的壶底均可，冲煮出来的咖啡就会经过滤纸的过滤，可以有效让口感变得清澈，口感差异很大。另外如果你想小调整冲煮出来的果酸，使用两层滤纸可以让酸味稍微降低，转为较厚实的口感，也是很方便简单的应用。 

 

5.快滚的时候转小火，咖啡上到壶的一半就关火-避免苦涩

 

布好粉，锁好摩卡壶上壶后，当然就要开始加热冲煮。其实无论是用热水或冷水冲煮，摩卡壶的速度都蛮快的，还是建议大家不要乱跑要顾着摩卡壶，控好火才能更好喝。其中的关键就是摩卡壶温度差不多时会发出明显的声响，这时就可以转小火，不要让他升温太快，缓步升温会让下壶里的水和咖啡粉有足够的萃取时间，风味才会足。

升温太快=上水也会太快，容易冲散粉层也容易造成萃取不均匀，会变难喝。另外上壶的咖啡出到一半的时候就可以准备关火了，冲煮越到后半壶内的压力越大，用余热完成冲煮即可

 

 

 

6.适度补水-调配出完美浓淡度

 

最后要提醒大家的是：摩卡壶基本上是偏浓，补水喝起来比较舒服。比如粉槽塞满咖啡粉大约是20g，下壶装满水大约是200ml，实际倒出来的咖啡剂量大约是160ml，也就是粉和水的比例约20:160=1:8，浓度相当高。

 

一般国人习惯喝的浓度大约是1:12-1:15，可见摩卡壶的浓度是偏高的，因此加适量的水，将浓淡调成个人喜欢的风味，这才是真正比较舒服的喝法，而不是勉强自己硬喝偏浓的咖啡。咖啡里的好风味并不会因为你加水就不见，反而适合的浓淡能让你喝到更多精致的好味道。当使用摩卡壶萃取精选单品前街皇后庄园咖啡豆时，浓缩闻起来带有炒花生、奶油曲奇的香气，加入热水后，咖啡转眼变成浓香的烤坚果、巧克力、可可风味。

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