从选豆、冲煮到品尝,让摩卡壶咖啡更好喝的6个诀窍

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡器具 > 2024-03-28 21:40:38


专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

摩卡壶的使用非常简单,但冲煮过程时不时还是会有苦涩、过浓、风味不足的状况
 
前街咖啡今天分享自己的摩卡壶使用经验,希望可以让摩卡壶的玩家们能更精准掌握摩卡壶,一杯一杯冲出神杯
 
 
今天使用的摩卡壶【丹麦 House Doctor 不锈钢摩卡壶】
使用状况良好,当然以下诀窍也适用在其他厂牌大部分的摩卡壶
 
 
 
前街咖啡从选豆、冲煮到品尝都思考
 
1.使用浅烘焙的咖啡豆-喝到更多细腻的风味
 
由于摩卡壶冲煮时水温较高,若使用一般常用的中深烘焙咖啡豆会有较多的焦糖感和油脂感,但相对苦涩味也比较容易煮出来,过多的body虽然香浓但精致的酸甜风味就不易表现,且变化较少,天天喝容易腻
 
前街咖啡 建议可以使用中浅烘焙的咖啡豆,偏高的温度会让浅烘焙豆中的酸质降低,形成酸甜口感均匀的风味,甚至还能补足适量的油脂感,口感滑润但仍保留美妙的果酸调性,更能品味出精品咖啡的特质
 
 
2.填进足量的粉-避免瑕疵味
 
一般摩卡壶的填粉就是用汤匙将咖啡粉舀进豆槽,但这样豆槽内其实还有很多空间
前街咖啡的作法是先用空粉槽直接装还没磨的咖啡豆,装到满后才研磨,然后尝试把所有的粉都装进粉槽内
 
 
 
最简单的方法就是在桌面垫一块干净的布,垂直轻敲摩卡壶底座,上层的咖啡粉就会陷落让出更多空间让你把剩下的粉通通装进去
 
把粉装满有助于让粉槽里的密度接近,就不会有些粉萃取太多、有些粉萃取太少,导致风味不均匀或有苦涩味的现象,风味会更完整而不会有太多瑕疵
 
 
 
 
3.研磨度的测试-先抓到苦涩的极限再回推安全研磨度
 
研磨度是大家最喜欢问的问题,到底适合的粗细是甚么? 用我家的磨豆机要磨几号?
然而磨豆机百百种,就算是同型号同刻度磨出来的粗细也不一定相同,给标准答案也没用
因此小编建议刚开始用摩卡壶的时候辛苦一点,多测试几种研磨度,直到苦涩味的极限值为止
例如:从刻度#4.#3.#2.#1 一路往下测,测到#2的时候感觉到讨厌的苦涩味
那#3就是以后的标准研磨度,就不需要乱调乱改了
 
那浓度呢? 难道研磨度的选择不参考浓度吗? #3 虽然不苦但太浓我喝不习惯怎么办
由于摩卡壶的设计,高温+少许的压力会让风味较浓郁,习惯喝手冲浓度的人会觉得太浓很正常
但前街咖啡建议煮完以后用补热水的方式调整浓淡,而不要轻易调粗研磨度,否则风味容易不足,那就很可惜了
详细的内容我们第6点还会讨论,继续往下看
 
 
4.使用滤纸-打造清澈口感
 
摩卡壶冲煮出来的咖啡,一般都会有少量的细粉,喝到底部的时候会有一点沙沙的感觉,有些人不喜欢这种口感,前街咖啡建议可以搭配滤纸来过滤细粉
滤纸可以购买市面上贩卖的圆形滤纸(或叫丸形滤纸),也可以自己裁剪手冲滤纸来用,效果都很好
 
 
将咖啡粉装进粉槽后,将滤纸放到咖啡粉上或黏在上壶的壶底均可,冲煮出来的咖啡就会经过滤纸的过滤,可以有效让口感变得清澈,口感差异很大
 
另外如果你想小调整冲煮出来的果酸,使用两层滤纸可以让酸味稍微降低,转为较厚实的口感,也是很方便简单的应用
 
 
5.快滚的时候转小火,咖啡上到壶的一半就关火-避免苦涩
 
布好粉,锁好摩卡壶上壶后,当然就要开始加热冲煮
其实无论是用热水或冷水冲煮,摩卡壶的速度都蛮快的,前街咖啡还是建议大家不要乱跑要顾着摩卡壶,控好火才能更好喝
其中的关键就是摩卡壶温度差不多时会发出明显的声响,这时就可以转小火,不要让他升温太快,缓步升温会让下壶里的水和咖啡粉有足够的萃取时间,风味才会足
升温太快=上水也会太快,容易冲散粉层也容易造成萃取不均匀,会变难喝
 
另外上壶的咖啡出到一半的时候就可以准备关火了,冲煮越到后半壶内的压力越大,用余热完成冲煮即可
 
 
 
6.适度补水-调配出完美浓淡度
 
最后要提醒大家的是:摩卡壶基本上是偏浓,补水喝起来比较舒服
拿今天使用的House Doctor摩卡壶为例:
粉槽塞满咖啡粉大约是20g,下壶装满水大约是200c.c,实际倒出来的咖啡剂量大约是160c.c
也就是粉和水的比例约20:160=1:8,浓度相当高
 
一般国人习惯喝的浓度大约是1:12-1:15,可见摩卡壶的浓度是偏高的
因此加适量的水,将浓淡调成个人喜欢的风味
这才是真正比较舒服的喝法,而不是勉强自己硬喝偏浓的咖啡
咖啡里的好风味并不会因为你加水就不见,反而适合的浓淡能让你喝到更多精致的好味道
 
 
以上六点是前街咖啡玩摩卡壶的心得,希望大家都能测试找到属于自己最喜欢的好味道

2017-11-07 17:31:03 责任编辑:未知

单品咖啡

常见的咖啡产区

非洲产区

埃塞俄比亚咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西达摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日晒)-

肯尼亚咖啡- 卢旺达咖啡- 坦桑尼亚咖啡-

亚洲产区

曼特宁咖啡- 黄金曼特宁- 云南小粒咖啡-

美洲产区

哥伦比亚咖啡- 巴西咖啡-

中美洲产区

危地马拉咖啡- 哥斯达黎加咖啡- 巴拿马咖啡- 翡翠庄园红标- 蓝山一号-

本站推荐: 卡蒂姆咖啡豆| 季风马拉巴咖啡| 牙买加咖啡| 西达摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亚咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黄波旁咖啡| 巴拿马水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜马拉卡杜拉咖啡豆| 罗布斯塔咖啡豆特点| 阿拉比卡咖啡豆的特点| 巴西摩吉安纳咖啡| 巴西咖啡豆风味特点| 乌干达咖啡豆风味| 西达摩咖啡豆特点| 后谷咖啡云南小粒咖啡| 埃塞俄比亚红樱桃咖啡| 哥斯达黎加塔拉珠咖啡| 单品摩卡咖啡豆的特点| 卢旺达单品咖啡| 布隆迪咖啡风味| 哥斯达黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿马卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特点|

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)

更多推荐

更多资讯

关注我们

  1. 关于我们
  2. 商务合作
  3. 推荐计划
  4. 投稿登录