种植环境的湿度、温度和土壤对咖啡豆风味品质的影响

作者：未知 来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 意式拼配 > 咖啡豆 > 2024-04-30 14:38:16

　　土壤及湿度对咖啡风味有什麽影响呢?
 
　　我们在杯测咖啡的时候,发现有一个现象,就是种植在火山岩土质的咖啡,酸苦,甘醇及香味最为平衡,因而口感丰富。
 
　　有研究发现,这是因为火山岩含有高浓度的硫磺和硫化物,而这些成分恰好是有些芳香物合成前所必备的元素。
 
　　因而种植於火山岩土壤的咖啡通常有较浓的香味. 而土壤中的钾元素也会增加咖啡的醇厚度。
 
　　但是,有趣的是,种植在非火山岩土壤的咖啡,因为硫磺与钾元素较少,整体的风味因而较不平衡,却反而发展出有个性及特色的风味。
 
　　而湿度对咖啡又有什麽影响呢? 研究发现,高湿度产区的咖啡,水果味会较浓。
 
　　例如:瓜地马拉的科班产区,属於热带雨林气候,湿度在瓜地马拉的八大产区中最高。
 
　　而科班的咖啡,水果的香味也明显高於其他产区,不过醇厚度稍差，
 
　　因为缺乏火山岩土壤中的硫磺与钾元素
 
　　有研究报告说,湿度高,会提高咖啡果肉的苹果酸,而果肉中的果香成分被咖啡豆吸收后,就成为咖啡口感风味中的水果味，
 
　　此外,高湿度有助於糖分的生成,糖度高的水果?很多都生长在湿度高的地区,不过如果湿度高加上温度高,水果容易早熟及腐烂.
 
　　所以如果咖啡种植在高湿度而没有高温度的地区,所孕育出咖啡,风味就会独特而迷人。
 
　　瓜地马拉的各个咖啡产区,因为海拔的关系,所以享有这独特的气候条件,也就造就了优质的咖啡的产生。

2017-11-04 16:06:39 责任编辑：未知

单品咖啡

常见的咖啡产区

非洲产区

埃塞俄比亚咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西达摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日晒)-

肯尼亚咖啡- 卢旺达咖啡- 坦桑尼亚咖啡-

亚洲产区

曼特宁咖啡- 黄金曼特宁- 云南小粒咖啡-

美洲产区

哥伦比亚咖啡- 巴西咖啡-

中美洲产区

危地马拉咖啡- 哥斯达黎加咖啡- 巴拿马咖啡- 翡翠庄园红标- 蓝山一号-

本站推荐: 卡蒂姆咖啡豆| 季风马拉巴咖啡| 牙买加咖啡| 西达摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亚咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黄波旁咖啡| 巴拿马水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜马拉卡杜拉咖啡豆| 罗布斯塔咖啡豆特点| 阿拉比卡咖啡豆的特点| 巴西摩吉安纳咖啡| 巴西咖啡豆风味特点| 乌干达咖啡豆风味| 西达摩咖啡豆特点| 后谷咖啡云南小粒咖啡| 埃塞俄比亚红樱桃咖啡| 哥斯达黎加塔拉珠咖啡| 单品摩卡咖啡豆的特点| 卢旺达单品咖啡| 布隆迪咖啡风味| 哥斯达黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿马卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特点|

分享到

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)

更多推荐

更多资讯

关注我们

最新推荐

手冲咖啡 什么是手冲咖啡 衣索匹亚咖啡 挂耳咖啡哪个牌子好喝 挂耳咖啡和速溶咖啡 西达摩咖啡 耶加雪菲咖啡 曼特宁咖啡 哥伦比亚咖啡 麦德林咖啡 肯亚AA咖啡 哥伦比亚考卡 印度季风咖啡 喀麦隆咖啡

精彩导读

热门文章推荐

  1. 关于我们
  2. 商务合作
  3. 推荐计划
  4. 投稿登录