作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-24 07:34:34
耶加雪菲身品种为当地原生种,小颗粒种, 外型较为浑圆,豆体很小,大多介于14-15目之间
Yirgacheffe Cherry Red Grade 1 生豆色泽黄绿,是典型的日晒咖啡的颜色,颗粒均匀饱满,瑕疵豆少
烘焙分析
风味这么绚丽的豆子当然不适合进行中深度烘焙,所以,此款咖啡打算采用浅度慢烘焙方式最能体现出其圆润而甜蜜,花果香浓郁的特点。
这款咖啡的颗粒比较小,含水率,在烘焙过程中吸热量也比较大,梅纳反应的过程也比较快。
在第一次烘焙中,我下豆温度比较高,在咖啡豆脱水变黄之前,用160火力,以保证有足够的热量能够持续到一爆,直接发展到二爆,确定区线发展
在第二、三、四次的烘焙中,同样的入豆温200,同样火力,在烘焙过程中根据需要逐渐调小火力。
此炉为快炒的浅焙:
杯测:
Roast one: strawberry , raspberry, vanilla, honeydew, juicy
烘焙曲线2:草莓、树莓、香草、蜂蜜、果汁
Roast two: manguo, black brin , , citrus juicy
烘焙曲线3:芒果,黑布林,蓝莓,柑橘汁
Roast three : citrus juicy , cream
烘焙曲线3:柑橘汁,奶油
烘焙机杨家 600g 半直火
采用快炒模式,炉温至摄氏200度入锅,风门开设3.5,1分钟后调火力160度,风门不变,148度调一次火力,降到130度,烘至5‘03”,温度151度,豆表变为黄色,青草味完全消失,脱水完成,火力调至105度,风门开到4;
第8分钟,豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹,烤面包味明显转为咖啡香,可以定义为一爆的前奏,这时候要听清楚一爆爆点的声音,到9’07”开始一爆,调小火力至70度,风门全开(调火力要非常小心,不可小到无爆裂声),在194度下锅。
耶加雪菲的干香散发着浓烈的水果香味,具有厚重的干果味,草莓、芒果、杏子酱香味。
湿香则如甜蜜的糖浆一样,像黏稠的杏果浆汁,用质朴的蜂蜜或巧克力包裹。入口不浓烈,醇厚度中等,酸味不明显,却活泼明亮,如同水果红茶一般。
04 | 冲煮分析
耶加雪菲的风味
冲煮方式
至于冲煮方式,手冲和虹吸冲泡为最佳。在磨豆时,你就能闻到扑鼻的日晒果香,甜味明显。
温婉秀气,甜美可人。耶加雪菲散发着极其复杂的香气,展现着极其卓越的口感,令人难以描述。
第一次冲煮: V60滤杯, 15克粉,水温90度,研磨4,水粉比接近1:15
31克水闷蒸,闷蒸时间为29s
分段:注水到99ml 断水,缓慢注水到230ml
即 31-99-100
口感:草莓果酸明显,尾段带涩,有杂味
调整研磨度 4 -- 3.5(调细), 水温调低
第二次冲煮(修正): V60滤杯, 15克粉,水温86度,研磨3.5,
水粉比接近1:15
27克水闷蒸,闷蒸时间为28s
分段:27-105-88, 时间为1:50 ( 焖蒸开始计时)
口感:顺滑,风味厚实多了,有层次感,发酵莓果甜感增强
出品的湿香熟莓果发酵果酒味使人不太相信这是耶加雪菲,但这种湿香个人不是很喜欢。可是从入口的极其顺滑,到细腻的醇厚度,熟果酸甜的涌现,实在让人感到惊艳,甜感超过了之前喝过的任何一款耶加。余韵表现也相当好,不愧与之“水果炸弹”,饮后基本可以保证半小时嘴中仍感甜味。
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2017-11-04 15:12:16 责任编辑:未知
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