专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
危地马拉的大小只比台湾大三倍，
但天然资源非常丰富，使得瓜国咖啡风情万种，
常见的调性为优雅活泼、干净口感、层次分明，
带有青苹果酸、茉莉花香、橘皮香、青椒香、可可香，有的尾韵会有浓郁烟熏味。
多元丰富的地域滋味，千变万化的迷人香气，
让人惊讶的是，几乎快要半数都是精品豆（45%属于精品等级），
究竟什么样的风土可以造就总是高品质的咖啡呢？
除了本身的资质，还有一段千锤百炼的过程，
一起来看看危地马拉咖啡的72变吧！
危地马拉的咖啡简简史：
最早文献指出，早在1747年危地马拉就已经懂得种植并饮用咖啡，
1845年随著咖啡种植与推广委员会成立，咖啡成了该地重要经济作物。
政府的大力推动下，1880年咖啡已占危地马拉的总外销90%，
为获得更大产量，当权者盯上原住民的土地，逼迫这些人卖掉土地，搬到更贫瘠的地方。
第二次的剥削，是来自大型企业，1930年全球经济大萧条时期，
当权者Jorge Ubico为求刺激外销市场，致力压低成本，
同时也让渡更多权力与土地给美国大型联合果品企业中心（UFC）。
Jorge Ubico下台后，继任总统Arbenz想要收回UFC一些土地，重新分发给农民使用，
1954年却遭美国中情局CIA发起的政变推翻Arbenz政府。
贫穷、土地分配不均、饥荒、对原住民的歧视等因素引发内战（1960~1966），
然这些问题至今依旧存在。
危地马拉咖啡小档案：
以咖啡主要品种而言，98%是阿拉比卡，但仍有2%的罗布斯塔种，
处理方法主要为水洗，少量为日晒。目前为全球第10大咖啡生产国。
危地马拉海拔分级：
和许多中美中国家一样，危地马拉也有自己的生长海拔分级：
Prime：种植海拔750~900米。
Extra Prime：种植海拔900~1050米。
Semi Hard Bean：种植海拔1050~1220米。
Hard Bean （HB）：种植海拔1220~1300米。
Strictly Hard Bean （SHB）：种植海拔1300米以上。
危地马拉咖啡特色：
危地马拉同时拥有著：热带雨林、火山地质、高原纵谷与多变的微型气候，
加上数种降雨模式及肥沃土壤，
使得危地马拉咖啡风情万种，调性多元丰富，
有纤细、优雅、甜美、果香，也有较为复杂、浓郁、丰富，带有巧克力、太妃糖的香味。
一般常见有五大产区：
薇薇特南果（Huehuetenango）：海拔最高，雨量少，熟成晚，有水果及花香，公认最棒的咖啡产区。
安地瓜（Antigua）：气候干爽，咖啡甘甜，带有坚果、辛香及可可风味。
科班（Coban）：雨林区，降雨量及湿度高，咖啡口感较为厚重，带有水果及辛香味。
阿蒂特兰（Atotlan）：堪称危地马拉之经典，带有柠檬、巧克力香气，也属厚重的口感。
阿卡特南戈（Acatenango）：炎热气候与肥沃的火山土壤，这里的咖啡酸度与层次都相对丰富些。
