低因咖啡如何冲泡 什么咖啡属于低因咖啡 低因咖啡的咖啡含量

作者:editer 来源:手冲咖啡:咖啡资讯 2021-04-11 10:58


 

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低因咖啡Decaf是不含咖啡因的咖啡(decaffeinated coffee)的缩写。来自咖啡豆的咖啡至少有97%的咖啡因被去除了。有很多方法可以从咖啡豆中去除咖啡因。

 

其中大多数包括水,有机溶剂或二氧化碳。将咖啡豆在溶剂中洗涤直至咖啡因被提取到其中,然后除去溶剂。豆子在烘烤和磨碎之前都是脱咖啡因的。除咖啡因含量外,无咖啡因咖啡的营养价值应与普通咖啡几乎相同。然而,取决于所使用的方法,味道和气味可能变得稍微温和并且颜色可能改变。这可以使脱咖啡因咖啡对那些对普通咖啡的苦味和气味敏感的人更加愉悦。

 

低因咖啡是完全没有咖啡因的意思吗?并不是。前街咖啡认为低因咖啡虽然提取了大量的咖啡因出来,但是还是会残留2%—3%咖啡因,即每一杯低因浓缩咖啡里面还是会含有约0-7毫克的咖啡因,虽然还是会有咖啡因的存在,但相比起普通的浓缩咖啡,低因咖啡的咖啡因对绝大部分人来说不会受到任何影响。

 

 

 

 

瑞士水处理脱咖啡因技术,使用商业化开发的高效率处理方式,共有两大步骤。第一步就是在咖啡生豆的状态下,将其倒入热水之中,此时热水会移除咖啡生豆内所有的风味因子,包括”咖啡因”在内,将这一批起始的咖啡生豆丢弃不用。

 

之后将负载有所有风味因子的热水,以活性碳滤器过滤掉咖啡因,剩余的就是满载纯粹风味因子的热水,这种热水在瑞士水处理法中被称为「风味满载水﹝Flavor -charged Water﹞」,这种水含有饱和的咖啡生豆风味因子,独缺咖啡因,接下来就是去咖啡因处理程序中最重要的媒介。

 

新一批次的咖啡生豆浸泡在饱含风味因子、无咖啡因的风味满载水之中,会释放出咖啡生豆中的咖啡因,但却不会释放风味因子。如此,咖啡生豆原本应有的风味就不会受到太多减损。显然地,风味满载水中的风味因子早已接近饱和,因此无法再溶出更多的风味因子,不过却仍有非常多的空间可以溶出咖啡因。

 

这一系列的步骤有效去除99.9%的咖啡因,除了不需要使用化学溶剂之外,浸泡过的溶液还能重复利用在不同批次的处理程序。




 

这款豆子因为纤维结构有不同,因此在冲煮参数需要作出调整,如下表:

 

粉量

15g

比例

1:15

水温

88℃

研磨度

粗研磨(20号标准筛通过率62%)

滤杯

Kono滤杯



 

1.倒入咖啡粉,注入2倍水量(30ml)闷蒸30秒。

 

2.然后进行第二段注水,轻柔绕圈注入150ml热水,把粉层推高,使表面冲出黄金泡沫面。

 

3.待粉层水面稍稍下降,注入最后一段45ml。待咖啡液全部流入下壶后移除滤杯,结束萃取。萃取时长为2分10秒。





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责任编辑:editer

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